摘要：世界在发展的过程中，逐步朝向多元化的方向发展，在该种形式与理念的基础上，教育领域的学科范围也逐步扩大，并且越来越多全新的学科与教育形式能够被学生所接受、认可并强烈欢迎。烹饪营养学在实际教学工作进行的过程中，能够在较大程度上提升人们对食物以及食物中所包含的营养的认知，对人类的健康与发展具有重要的作用与意义。本文在实际研究的过程中，主要从该学科的概念入手，详细的分析了其整体的发展形式。结合实际情况提出了其在现阶段教学工作中所存在的问题，并提出了相应的优化策略，对烹饪营养学未来的发展具有重要的推进作用。
关键词：烹饪营养学；教学效果；教学内容；多媒体教学
前言：在传统化的教育理念中，学生需要学习的科目主要便是语数外、史地生、理化等文化素养极强的学科。但是，随着时代的发展，人们的眼光也逐步提升，在为孩子进行能力提升等方面的选择工作中，也能够应用发展的眼光看待各个专业与工作岗位。在该种发展形式中，烹饪营养学的社会地位不断提升。本文在研究的过程中，能够从教育模式、教学内容以及教学方式等三方面总结教育阶段所存在的问题，并提出相应的优化措施，能够为国家的发展创建更多烹饪营养学人才。
一、烹饪营养学概念分析
随着我国综合国力的不断提升，教学领域中，也不在只专注于传统化的语数外、史地生等科目，而是不断的扩大教学规模。烹饪营养学是近年来较为受学生欢迎的学习科目之一，在进行该科目的学习之后，学生在后续的发展中，可以逐步从事餐饮管理、烹饪技术等相关行业与领域的工作。在教育工作实际进行的过程中，所需要进行的课程主要包含营养学的相关理论基础知识，该课程在教育管理工作中，重点突出了教学管理中的理论、食品在进行烹调加工过程时，各项工艺对事物内部影响的实际影响，在该课程中，学生通过对食品内部营养、加工变化等方面的学习与实验，能够提升学习与工作阶段中所需的必备能力，还能够通过对该课程的学习逐步提升学生个人的实践能力[1]。可以说，在学生的学习阶段，全面提升学生的综合能力，能够使我国未来食品行业在发展的过程中，营养的理念与想法逐步提升，并在该种理念的支撑下，全民参与到均衡营养食品的研发、推广等工作中，进而优化国民的生理健康，构建实力更加雄厚的国家。
二、烹饪营养学现阶段教学工作中存在的问题
在上文的研究中，已经提及，目前，烹饪学科在我国教育行业的发展中具有重要的作用，但是在实际发展的过程中，由于其起步较晚、整体的发展时长也较短，导致在教育方式、教学内容以及教学模式等方面都还存在着大量的不足。
首先，在教学方式方面，教师仍然以执行着教师为讲授为主、学生接受知识为辅的教育形式，在该种教育模式与发展理念之下，学生无法意识到自身所在专业以及学科的重要性[2]。因而，在实际学习的过程中，整体的学习积极性不足，只是为了考试以及后续的发展而进行，难以将课堂中的学到的教学理论实际应用至烹饪实践；其次，在教学内容方面，无论是课程的设置还是在教材的编排方面都存在一定形式的偏颇，难以在后续的发展中，为学生的整体能力提升与自身优化发展穿件更为全面性的发展形式；最后，在教学方法方面，烹饪专业中需要涉及多种学科，其中包含生化、生理等，此类科目在实际进行的过程中，存在较为明显的抽象性，学生在实际学习的过程中，会出现难以理解、进而放弃学习等现象，而教师在进行教学工作时，也秉承着以往的教学方式，难以为课堂成绩的提升做出创新性改变。
三、优化烹饪营养学教学效果的路径分析
（一）完善教师讲解与学生自学的融合
纵观我国现阶段的教育管理工作，教师完成工作的过程中，过于注重教师的职责与地位，而忽视了学生的感官感受与实际想法。为了能够在后续烹饪营养学教学工作中，摒弃该种教育方式，教师需要在更大程度上完善自身讲解与学生自学等相关工作的融合。比如，在进行营养学的基础理论教学时，教师应该重点讲解酯类、蛋白质、维生素、能量等相关理论性极强的内容，而在讲解工作进行的过程中，教师也可以利用多媒体软件将其中存在的重点、难点生动展现，使学生能够具备更加深刻的理解[3]。而学生也应该在教师的指引下，不断的提升个人的自主学习能力，比如，在进行超市购物等活动时，可以对食品区的配料标签进行详细查看，并在查看之后进行知识的总结与分类，进而全面提升教师能力与学生学习间的结合应用，并全面提升广大学子的个人能力。
（二）开创全新的教学内容
目前，在烹饪营养学一科中，学生所需进行学习的知识种类众多，但是学校在课程设置以及教材编排等方面都存在较为明显的不合理性。因此，在实际教学的过程中，教师应该利用个人所具备的专业素养，对教材与课时进行系统的研究，并根据教学重点，制定全新的教学内容比如，在烹饪营养学中，饮食保健学、烹饪化学以及烹饪原料等课程中存在较为明显的内容重复，教师可以通过筛选删除，减轻学生的学习负担与教师的教学负担。在完成课程的精简工作后，教师可以学科整个班级的实际状况，确立相应的教学指标，最终全面提升学生的综合能力与营养烹饪的素养[4]。
（三）创建全新的多元化教学模式
不同的教学课程、教学侧重点中，教师所需应用的教学方式也存在较为明显的差异。而就现今时代的发展而言，我国教育行业在实际发展的过程中，多媒體的教育形式存在更为鲜明的特征优势，而在实际教学工作进行的过程中，频繁的应用该种教学手段也能够在更大程度上提升学生的学习兴趣与个人能力。比如，在进行基础知识讲解工作的过程中，学生难以理解极为生涩的理论知识，此时，教师可以在其中适当的穿插图片、动图或者视频等，使其整体的发展形式更加生动、形象，能够进一步降低学生的理解难度。此外，在进行烹饪课程教学的过程中，教师不应该仅仅停留在理论教育方面，还应该在更大程度上不断的强化学生的实践能力，引导学生在课上或者课下自己动手制作相关的营养烹饪，使其理论知识能够应用于实践，并在实践中不断的强化个人的能力，最终全面提升学生的综合素养与能力。
结论：综上所述，烹饪营养学在现今时代的发展中，逐步提升其整体的社会地位，参与该项学科学习的学生规模也不断扩大，但是，就目前的发展而言，其在实际发展的过程中，仍然存在较为明显的不足，本文在实际研究的过程中，提出完善教师讲解与学生自学的融合、开创全新的教学内容、创建全新的多元化教学模式等三种优化措施。望本文的研究能够逐步优化烹饪营养学的教学科学性。
参考文献
[1]
周超.基于慕课视阈下的混合式教学实践与探索——以《烹饪营养》课程为例[J].科技风，2018，28（07）：8-9.
[2]董向向.基于启发式理论教学和项目式实践教学的烹饪营养课程的教学实施研究[J].才智，2018，19（06）：30-31.
[3]董向向.关于培养五能营养人才的“烹饪营养”教学内容重建研究[J].科教导刊（上旬刊），2017，35（04）：105-106.
[4]李心芯.将素质教育融入烹饪专业教学的思考——以烹饪营养与卫生课程为例[J].现代食品，2016，19（20）：58-59.