与普通高中生相比，中职生毕业后大部分面临着就业。在知识经济日益逼近的今天，市场对中职学校毕业生提出了更高的要求，不仅要有扎实的基础理论知识和熟练的专业技能，更重要的是应具备优良的职业素质和职业能力。其中包括一般的能力（观察能力、记忆能力、思维能力、想象能力等）以及从事某项工作所具备的职业能力（学习能力、综合分析能力、合作能力、组织管理能力、实践能力、创新能力等）。为此，在中职学校的教育教学工作中，培养学生能力就摆到日常教学的首位。下面，笔者从职业学校的特点出发，在《食品营养学》教学中就注重培养学生的学习能力、实践能力、创新能力三个方面展开谈谈。
１ 在理论教学中注重培养学生的学习能力
联合国教科文组织曾发出这样的警告：“未来的文盲将不是不识字的人，而是不会学习的人。”作为教师，我们不仅要教会学生“学会”，更要教会学生“会学”。正如教育界人士常说：与其受之与鱼，不如授之以渔，这是现代教育的要求。“学会学习”包含三层意思：掌握基本的学习方法和策略；培养学习兴趣，激发学习的自觉性；培养自学能力和良好的学习习惯。
在教学过程中，本人常常采用“四步教学法”来达到培养学生学会学习的能力。所谓“四步教学法”就是在教师的指导下阅读理解，质疑讨论，反馈练习，讲评总结，进行四个阶段学习，使学生逐层深入地了解知识，理解知识，掌握知识，运用知识，形成能力，发展智力。具体做法如下：例如，在讲授《能量与宏量营养素》这一章中的〈糖类〉这一节时，一上课我先将编制好的教学提纲分发到学生手中，围绕着这个提纲，学生“自己走路”，通过阅读，学生提出一系列问题：糖类的组成；糖类的分类；食品中的单糖有哪些；最甜的糖是哪一种糖；食品中的双糖有哪些；乳糖对婴儿有什么重要的营养意义；非淀粉多糖对人体的作用；糖类的生理功能；糖类的推荐摄入量及糖类的食物来源等等。针对这些问题，组织学生阅读课本并讨论，由学生来解答问题，学生解答不了的，再由教师在学生讨论的基础上伴以形象直观的解释，或深入浅出的概括，加深学生对知识的理解、掌握。同时，布置练习时，精心设计，让学生在答题过程中能灵活运用各个知识点，并能用所学知识解决实际问题。教师针对学生练习中出现的错误，帮助学生分析错误的原因，找出纠正错误的办法。通过这样的教学设计，引导学生自己思考，自己发现问题，，并在探究的过程中自己解决问题，培养学生创造思维和综合处理问题的能力。
２ 在观察调查中增强学生的实践能力
中职学校作为高中阶段的职业教育，主要任务是培养中、初级技术管理人员、技术工人及其它从业人员，它是一种专业技术教育。对于职业教育更重要的是让学生学有所长，学有所用，学以致用，让他们有一技之长，以求立足于社会，在激烈的就业竞争中有一席之地。因此，在教学过程中应充分重视实践能力的培养。
本人根据《食品营养学》的特点，注重理论联系实际。在教学中注重实践，让学生在观察中学习，在调查中总结，在实践中寻求学习的乐趣，得到实际锻炼。具体做法如下：例如，在讲授《营养调查与评价》这一章节时，让学生利用记帐法调查本校学生食堂的膳食共5天。进行调查时主要获得两个资料：1）调查期间共消耗食品的种类和数量。2）调查期间进膳人数、年龄、性别、劳动强度与生理状况。教师将设计好的表格分发到学生手中。让学生将调查数据填入下面表格。
附表如下：
表实1 每天各餐进餐人数登记表 调查日期： 调查人：
由于三餐进食的比例不同，一般早餐占■，中餐、晚餐占■，故首先需算出5天各餐进餐的总人数A，再计算5天各餐折合人日数，将三餐的人日数相加，即为5天进餐的总人日数。
表实2 食物购入量记录表（ｋg） 调查日期： 调查人：
一般中等职业学校男学生（16-19岁）的粮食平均每人每天摄入量以500g计，女学生460g计。此两数字可直接填入表“消耗量（克）”栏内，分别计算各种营养素含量。其他副食品摄入量男女同学相等。
副食品购入量以千克计，需换算成克再除以总人日数，即为该食品平均每人每天的消耗量（g）。然后查食物成分表，再以该食品的可食重量（指从市场购买来的食物去掉废弃部分剩下的）来计算出各种营养素的含量。
学生在上述调查过程中，大大提高了实践能力，同时还获得了团队合作、人际交往、分析问题、解决问题直至职业综合能力等经验，这些经验都是在普通课堂中无法获得的，为学生“零距离”上岗奠定了基础。
３ 在思维探讨中培养学生的创新能力
江泽民同志曾说过：“坚持教育以提高国民素质为根本宗旨，以培养学生的创新精神和实践能力为重点。”瑞士心理学家皮亚杰也说：“教育的主要目的是造就能创新的而不是简单重复别人所做过的事情的人，这种人能有所创造、发明和发现。”因此，在教学中，教师应以学生发展为本，充分调动学生的学习积极性，把培养学生的创新精神和创新思维放在重要位置。
要培养出具有创新意识的学生，教师首先要有创新意识，要有打破传统教学模式的勇气和敢于尝试探索的精神。因此，在教学中，本人尝试着营造创新气氛和条件，引导学生发挥潜能，发挥他们的聪明才智，使他们释放出学习和创造激情。努力做到“三个提倡”，即提倡学生上台讲，提倡七嘴八舌，提倡标新立异。鼓励学生展开想象的翅膀，发挥创新的潜能，做到敢想、敢说、敢做、从而点燃学生心灵中创造的火花。例如，在讲述〈蔬菜的营养保护〉这一章节时，让学生探讨如何防止蔬菜中营养素的流失与破坏。有的同学说现炒现吃；有的同学说不切直接炒；有的同学说直接生吃；有的同学说加工时加点醋；还有的同学说要从根源抓起，种植过程中不喷农药，吃无公害蔬菜，清洗时不用浸泡，营养素溶解少，损失也就少……同学们的声音此起彼伏，这种活跃的气氛激发了学生的思维能力和创新能力。
总之，中职学校的教学就应当在讲（下转第121页）（上接第165页）清理论的同时，重点放在学生各种能力的培养上，这样才能真正培养出高素质的劳动者，满足现代社会发展的需要。
【参考文献】
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［2］蒋建基，张怀玉．烹饪营养与卫生[J]．高等教育出版社，2002，12．
［3］余伟．创新能力培养与应用教程[J]．航空工业出版社，2009，02．
［责任编辑：周娜］