摘要:通过对无公害蔬菜生产现状及存在问题的调查，提出发展无公害蔬菜生产对策，为发展无公害生产提供技术支撑。
关键词: 无公害蔬菜；生产现状；对策
无公害蔬菜是指蔬菜生产过程中不受有害物质污染，蔬菜中不含有毒物质，或其残留量控制在国家或联合国粮农组织(FAO)或世界卫生组织(WHO)规定的残留极限之内，即农药、硝酸盐等有害物质不超标。从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称[1]。
作为无公害蔬菜生产、流通、销售，并不是一概排斥农药、化肥及其它化工产品的应用，但必须对使用的品种、剂量、时期、方法等各方面加以规范与控制，使对生态环境的污染和破坏降低到最小程度，这样既可以相对保持较好的生态环境，又为可持续发展蔬菜生产创造有利条件，也保护了人类自身，获得显著的生态效益。
1发展无公害蔬菜的必要性
60～80年代，蔬菜副食品主要是解决温饱问题，对蔬菜生产主要是追求量的扩大，质量意识淡薄。80年代后，蔬菜生产虽得到了较大发展，但由于人们膳食结构的变化，市场对蔬菜副食品的需求量仍不断加大，一个时期内曾出现供不应求的现象，生产者为获得较大的经济效益，努力追求蔬菜产量，在生产过程中使用化肥、高毒农药，以达到高产高效的目的[2]。由于高毒农药的反复使用，随之而来的是各种蔬菜病虫害的抗药性增强，又进一步加重了高毒和剧毒农药的大量使用，形成了生产过程中的恶性循环。特别是80年代后期，随着我国市场经济的建立，一种以最大限度增加蔬菜单位面积量从而获得较高的经济利益的生产方式尤为突出，大量剧毒农药、化肥、激素等有害物质广泛应用于蔬菜生产，特别是城市工业的快速发展，工业“三废”污染也日趋严重。由于我市城市基本菜田大都建在城郊附近，距工厂和城市垃圾最近，污水的灌溉和空气污染导致了蔬菜等产品虽数量充足，品种多样，外观商品性好，但内在质量却非常低劣。经多次市场随机取样监测结果显示，41.50％的蔬菜农药残留超标，有的甚至严重超标，对人们身体健康危害严重。据调查，近两年来我国出现因食有毒蔬菜出现集体中毒事件时有发生，更为可怕的是人们如果长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致慢性积累中毒，出现了一些奇病、怪病、疑难杂症等，给人们身体健康造成极大损害，也给农业生态环境造成严重破坏。就我国蔬菜副食品供求形势来看，国内市场对蔬菜产品的质量要求也愈来愈高，我国的北京、深圳、上海等部分城市已开始蔬菜副食品市场准入制，严禁非无公害蔬菜产品入市销售，并逐步在全国各大中心城市推行。所以，不及时调整农业产业结构发展无公害蔬菜，我市的蔬菜外调增值将出现困难，农民的收入增加也将受到影响。因此，发展无公害蔬菜是人民的呼唤、形势的要求、农民增收的途径。
2制约无公害蔬菜生产的主要因素
由于种种原因，直至目前，真正的无公害蔬菜生产规模仍然很小，“无公害”的概念也不统一，严格地制约蔬菜无公害生产的发展。从生产角度来看，主要存在以下制约因素。
2．1蔬菜无公害生产认识不一致
当前对蔬菜无公害生产存在着一些认识误区，严重制约着这一造福社会事业的发展。首先，认为无公害蔬菜就是绿色食品蔬菜，目前多数菜区根本无条件生产。这一认识的普遍存在，严重影响了广大干部和群众的积极性。这一点，只要我们加强蔬菜无公害生产的宣传，使广大菜农了解蔬菜无公害生产可以在生产环境条件要求上与绿色食品卫生标准相同。其次，认为无公害蔬菜就是生产中不使用农药、化肥的蔬菜。这一片面认识使许多菜农对蔬菜无公害生产望而生畏。这一认识降低了无公害蔬菜的产品质量标准，导致社会上“安全菜”、“放心菜”、“无公害蔬菜”等名词的滥用，在消费者中产生了一些负面影响，进而影响了无公害蔬菜的市场销售和信誉。
2．2生态环境污染源和途径较多
根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量的监测及分布，影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素有[3]：
2.2.1有害的金属及非金属物污染，主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。
2.2.2硝酸盐和亚硝酸盐污染。自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境中，硝酸盐能在动物体内外，经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸胺，实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌物，人体镊入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。
2.2.3农药残留污染。农药在防治蔬菜的病虫害，保证产量方面具有重要的作用。据估计如不使用农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减产10%左右。农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量，一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过事物对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性。目前，影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在这类农药中又为有机磷类杀虫剂为多，有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。
2．3蔬菜无公害生产成本较高
与常规蔬菜相比，无公害蔬菜产量、质量有着更高要求，生产成本相对较高。但随着生产技术和管理水平的提高，生产成本也会随之下降。
2．4法律、法规不健全
无公害蔬菜不能实现优质优价：由于无公害蔬菜的检验目前主要依靠有关技术部门，而市场管理在于工商管理部门，各部门间的协调往往很不一致，蔬菜市场的以次充好，以假乱真的现象普遍存在，真正的无公害蔬菜难以保证优质优价，影响了菜农的积极性。
3无公害蔬菜生产的对策
3．1蔬菜无公害生产的基本原则
为使无公害蔬菜生产达到标准要求，其生产不能等同于普通蔬菜的生产，整个生产过程应该坚持以下原则：①蔬菜产地基本符合无公害食品的生态环境标准，必须具备良好的生态环境，灌溉水、土壤、肥料、空气中各种有害物质的残留量应符合国家规定的允许标准。对原已轻度污染的地区应采取环境保护和整改措施，针对污染类型进行有目的的改良，采用相应的技术，确保蔬菜产品质量不低于国家食品的卫生标准。②蔬菜栽培管理，必须遵循一定的技术操作规程。对于农药、化肥、植物生长调节剂的使用，必须严格执行国家规定的安全使用标准。③产品必须符合国家的食品质量和卫生标准。蔬菜产品的生产、加工、包装、贮运、销售等各个环节，应符合我国《食品卫生法》的要求。其最终产品，必须经国家有关食品卫生监测部门按标准检验，达到合格标准才可销售和食用。④产品应有合法品牌。无公害蔬菜合法的标签或质量证明，既方便在产、供、销过程中严格管理，又可有效地保护生产者的合法权益。
由于生产措施不同和标准要求严格，无公害蔬菜的生产一般较常规生产成本要高。只有加强管理，树立品牌意识，不仅生产过程规范化，而且还要建立一套有关法律保障体系，才能保障拓宽无公害蔬菜市场，优质优价、实现质量效益双丰收。
3．2生产开发无公害蔬菜的基本要求
3．2．1对蔬菜病虫害进行综合治理。做到既能控制病虫的为害，又要农药残留符合卫生标准，就必须积极推广低毒的生物农药，推广抗性品种，重视农业防治措施，禁高毒农药，科学应用化学农药。保护和利用害虫天敌，保护生态环境。
3．2．2提高蔬菜肥料施用技术。既保证蔬菜的优质，硝酸盐含量不超过标准。有机肥要充足，使用粪肥一旦腐熟后施用，氮、磷、钾搭配合理，积极推广符合标准复合肥或配方施肥。
3．2．3加强环境保护工作，蔬菜基地必须合理规划。菜田选择在清洁无“三废”污染的地区；对目前已被污地区应设法调整；加强城市附近的蔬菜田的基本建设，清洁，排灌分家。“三废”治理问题比较复杂，应由政府统筹解决[4]。
3．2．4建立蔬菜质量检查、监督等管理制度和机构。卫生防疫、商检部门应建立对蔬菜质量的卫生和营养品质及管理制度和专职机构，不合格者不能上市，以确保安全。
3．2．5加强无公害蔬菜生产的有关技术的研究工作。公益事业，造福子孙后代，我国要实现现代化，吃菜安全问题也要符合要求，必须从基础工作做起，政府必须大力扶持，无公害蔬菜生产的有关技术的研究工作要超前。
参考文献
[1] 什么是无公害蔬菜[J]. 新农业 ，2005(12).
[2] 张真和. 大力发展无公害蔬菜生产势在必行[J].农民科技培训 ，2001(07).
[3] 邸彦珍. 如何解决无公害蔬菜生产中存在的三大问题[J].河北农业，2005(04).
[4] 姜俊，胡应北，徐玉平，陈书强.驻马店市无公害蔬菜生产现状、存在问题与发展对策[J]. 农业科技通讯，2006(07).