烤肠是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌、灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3：7，项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、使用方便等优点。
北冬虫夏草，简称北虫草，是一种药食同源大型真菌，其含有丰富的氨基酸、蛋白质、虫草酸、虫草多糖、矿物质和维生素等多种有效成分，具有预防、保健、防癌抗癌、滋肺益气、增精益肾、止血化痰、抑制肿瘤、降脂减肥、延缓衰老、提高机体免疫力等作用。本发明利用北虫草发酵液，北虫草发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果。
姬松茸是一种食药两用真菌，其子实体肉质柔嫩， 香气浓郁， 美味可口， 含有丰富的蛋白质、糖类和维生素类， 营养价值极高。其中的多糖类经试验证明具有显著的抗肿瘤活性， 位居已知具有抗癌活性真菌的首位， 同时姬松茸在降血脂、降血压、治疗糖尿病及维护肝功能等方面具有神奇的医疗保健作用。本成果利用姬松茸发酵液，姬松茸发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果。
技术性指标
食用菌多糖含量大于2%，保质期25天（0～4℃）；菌落总数<10个/g，大肠菌群<3 MPN/100g，致病菌不得检出，理化指标亚硝酸盐含量<11mg/kg。
技术的创造性与先进性
本成果为了制备出一种食用菌风味肉烤肠，利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备肉烤肠。在烤肠中添加虫草发酵液或姬松茸发酵液增加了烤肠的保健功能性，增加了烤肠的鲜味。
投资估算与经济效益分析
按建设一条年产24000吨低温烤肠生产线，综合总成本平均每吨为4万元左右，销售价格暂定为20万元/吨（对照普通烤肠10万元/吨），年销售收入为4.8亿元。
研发团队简介
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所是主要从事农产品保鲜加工和核技术应用研究的综合型科研机构。拥有6000平方米的实验大楼和2000平方米的中试车间，拥有国家级平台2个，省级平台5个。实验室拥有800余台（套）加工设备，50吨高低温冷库1座；辐照中心拥有设计装源容量为50万居里的60Co辐照装置一座。先后承担和完成了国家自然科学基金项目、科技部、农业部研究课题30多项；湖北省重点科技攻关项目50多项，共取得科研成果40余项，国家发明专利授权20多项，国家科技进步奖二等奖1项，国家科技进步奖三等奖2项、农业部科技进步奖二等奖2项、湖北省科技进步奖一等奖2项、湖北省科技进步奖二等奖3项，湖北省科技进步奖三等奖8项；在国内外学术刊物上发表论文500余篇，撰写专著5部。目前正在承担省、部级科研项目40余项；相关的技术成果服务和转让省内外企业300多家。