评价，被誉为“神州一绝”。西安饺子宴，是在挖掘唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的，荟萃了我国各种饺子的精华。在构思、造型、制作和餐饮形式等方面都有重大改进和突破，四时鲜蔬，八方美味被精心制作成各种不同荤素搭配的馅料（如净肉馅、肉菜馅、三鲜馅、海味馅、素菜馅、野菜馅、八珍馅及五仁馅等），其营养全面均衡;烹制方法也从单一的煮和蒸扩大到煎、炸、烤、烙等;南甜咸、北咸鲜、东辣麻、西酸辣等诸多味型都包括其中;采用捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺将花鸟鱼虫、民间故事和人们对生活的美好企盼巧妙表现出来。尤其是那动物造型，精巧玲珑，栩栩如生，真是千姿百态，巧夺天工。其风格是选料考究，工艺独特，一饺一形，百饺百味，观之赏心悦目，食之回味无穷。得到了中外宾客的赞誉，被美食家誉为“华夏美食”“千古风味”。
对于饺子的由来。史料记载和民间传说颇多。千百年来，饺子不仅是中国传统饮食文化的代表，而且作为民间节令和贺岁的一种美食，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今，寓意深长。
通常饺子在制作时大体上可分为面团调和、馅料调制、包捏成形、饺子熟制四个基本工艺流程。
1. 面团调和
一般大致可分为水调面团、发酵膨松面团、油酥面团、米粉和杂粮粉面团等。
通常肆市和家庭饺子的制作常用的是水调面团。此面团根据水温不同又可分为：冷水面团、温水面团和热水面团三种。
（1）冷水面团：就是通常用凉水（水温在15℃～30℃）调和而成的一种面团。最适宜水饺、馄饨、春卷、面条等品类。
（2）温水面团：就是水温在50℃左右的温水调和而成的一种面团。常用于蒸饺、饼子等品类。
（3）热水面团：一般水温在60℃以上的热水调和而成的一种面团。主要适用于蒸饺、烧麦、煎饺、锅贴等品类。
水饺面团的调和：一般要经过掺水和面、揉成面团、静置饧面三道程序。
①和面：一般是以500 g面粉中要加200～250 g水的比例（要根据季节变化和空气的湿度以及面粉的质量而灵活掌握水量的多少，还可以适量加点食盐，目的是增加面的筋性和口感），在加水时，不能一次加足。一般分为三次加入（第一次60%;第二次30%;最后一次10%）。其操作过程是，将面粉置盆内，边加水（徐徐加入）边拌和，先用筷子搅拌或手搓拌成雪花状的面絮后，再揉和成初制面团备用。
②揉面：将初制面团置案板上，用手再次揉成光滑明亮并有弹性时即可（当然，用和面机和面时就不必要用手揉了，将面粉直接倒入和面机，也不必分次加入水，可一次性加足，搅拌十几分钟即成）。
③饧面：就是将揉（或和面机搅拌的面团）成光滑的面团，用湿洁布盖上静置一定的时间（目的是使面粉有一个充分吸收水分的时间，消除面团中干硬颗粒或小碎片，提高其弹性和光滑度，并促使面筋网络的形成）即可。（未完待续）