摘要 阐述了乌鳢鱼的特征特性，并介绍其挖塘高效养殖技术，主要包括苗种培育、挖塘放鱼、选好饵料、日常管理、鱼病防治、适时捕捞等内容，以期为乌鳢鱼养殖户提供技术参考。
关键词 乌鳢鱼；挖塘；养殖技术
中图分类号 S965.199 文献标识码B文章编号1007-5739（2008）19-0286-01
近年来，为寻找城郊稻区农业产业结构调整路子，根据余姚人喜欢食用乌鳢鱼的生活习惯，对此项目我们开展了技术探索。
1乌鳢鱼特征特性
1.1营养丰富
乌鳢鱼肉鲜刺少、味道鲜美，具有去淤生津、滋补调养、生肌补血、加速伤口愈合和催乳的药理功效，其营养十分丰富。含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。人们视其为美食珍品的佳肴，被余姚人公认为淡水鱼的上等品，普遍作滋补品来食用。
1.2环境习性
乌鳢鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。因此，凡蛙、泥鳅、鲫鱼及各种水生昆虫群栖的场所都是乌鳢鱼喜栖的地方，乌鳢鱼最喜欢栖于水草繁茂的水域，适应性强，有鳃上器辅助呼吸器官，能在缺氧状况和离水环境下存活较长时间。乌鳢鱼多潜伏在水深1m的浅水处，生存温度一般为0~40℃，最适温度16～30℃，春季水温回升至8℃以上时，乌鳢鱼开始活动，由深水处游至浅水区觅食。水温20℃以上时生长较快。夏季天闷热降雨时，往往会跃出水外匍匐于岸边的湿地上。秋季当水温降至12℃时，停止摄食，降至6℃以下，转到深水处活动。冬季水温过低时，埋于淤泥中越冬，只要冰下有水就能安全越冬。乌鳢鱼善跃，其跳跃能力很强，跳的也较高，在有流水冲击和降雨时更易刺激跳跃而逃跑，并常随水流逆行而上。
1.3摄食习性
乌鳢鱼为凶猛的肉食性鱼类。一般体长3cm以下的幼鱼以轮虫、枝角类和桡足类为饵料；体长4～8cm的小乌鳢鱼以水生昆虫、小虾和杂鱼为食；体长8cm以上的个体，则以鱼类为主要食物，也可摄食人工配合饲料。摄食量随水温变化而变化，夏季水温高时相当贪食，当水温低于12℃时基本停止摄食。随鱼体大小，季节和水体环境的不同，所摄取食物的具体种类有所不同。但无论如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。
2养殖技术
2.1苗种培育
2.1.1仔鱼驯养。刚孵化出的鱼苗3.8～4.3mm，以自身的卵黄囊为营养浮于水面。比家鱼苗身体要娇嫩的多，管理较难，因此应先在塑料盆中、小水泥池中、塑料薄膜的池内或原孵化器内驯养几天，待能成群游泳和跑食浮游动物时，移入鱼苗培育池。驯养时，一般为池深60cm左右的水泥池，放仔鱼1.3～1.4万尾/m2。3～5d后，卵黄囊消失，开始摄食饵料，应立即投食。起初投蛋黄液（蛋黄重量加水1倍搅匀）3mL每天3次，也可投喂轮虫、枝角类、亚桡足类幼体。继驯养4～5d（即孵出后第9～10天）苗体呈黄色，能自由游泳（能下沉能游到水面）和集群摄食时，应将鱼苗陆续移入较大的培育池或网箱进行鱼苗培育。
2.1.2鱼苗池塘培育。①池塘消毒施基肥。②放养密度90～120万尾/hm2，水深0.6～1.0m。③施肥投饵。④日常管理。巡塘，适时注水，拉网分养。鱼苗长至4～5cm后食性开始转换，需要更多的食物和更大的活动空间，如仍留在原池中养下去，密度过大，影响鱼体生长。因此，一般需要经过鱼种饲养阶段，分塘过筛后，养成10cm左右或更大的鱼种。
2.1.3鱼种饲养。鱼种池的基本条件与鱼苗池大体相同，一般采用大的土池塘培育，池面积为333.33～666.67m2，水深0.5～1.5m；放入鱼苗前应进行池塘清理消毒、施肥培水等一系列工作；待池中浮游动物大量繁殖时，将过筛后规格大小一致的鱼苗按30～75万尾/hm2的密度放养。放养后仍需追肥，培育水质，繁殖浮游动物，供鱼取食，随着鱼体逐渐长大，食性转换，仅靠池中的浮游动物已不能满足其摄食需要时，要及时投喂充足的饲料，并逐步增加动物性饲料的数量。每天投喂切碎的小杂鱼、小虾或新鲜水蚤，一般每1万尾鱼每天需3～4kg。也可逐渐在动物饲料中将杂鱼内脏、骨头等砸碎后，与麦粉等混合搅拌后投喂。
2.2挖塘放鱼
乌鳢鱼池塘应选地势低洼、水深1.0～1.5m，设防逃围栏0.5m。在池面1/4放养水葫芦等漂浮植物，为乌鳢鱼提供隐蔽环境和炎热季节的避暑地。我们这里养殖资源稀少，大多采用池塘高密度单养为主。具体做法是放养4～5cm乌鳢鱼12～15万尾/hm2，如果进行苗种培育，规格在10～12cm的，则放养7.5～9.0万尾/hm2；在养殖过程中应根据生长情况多次拉网过筛，按规格大小分池塘养殖，最后拉稀到3万尾/hm2左右为宜。鱼种放养前必须严格消毒，一般可采用5%的食盐水浸泡10～15min或孔雀石绿10mg/kg溶液浸泡10min。鱼苗池中的水温与放养池中的水温相差不宜过大。
2.3选好饵料
在投喂前以击拍声为“信号”形成鱼的“感官”反应，把乌鳢鱼集合到食场周围，容易形成抢食局面，提高摄食量，减少饵食的浪费。饵料种类以鲜动物为主，主要是海淡水小杂鱼、虾为主，小杂鱼要新鲜，腐败的小杂鱼千万不可投喂。我们选淡水小杂鱼、小虾及水生昆虫等作饵料，并在养乌鳢鱼池塘中架一套诱光灯，诱集昆虫供乌鳢鱼捕食，效果较好，生长快、成活率高，一般养殖1年可长至500g以上。投饲料前先把小杂鱼类用绞肉机绞碎，放在竹帘食台中让乌鳢鱼取食，日喂2次，用量在旺食期一般为鱼重的7%～8%，淡季为3%～4%，大部分鱼吃饱后跑掉即可停喂。天气好坏、气压高低、水质差异，鱼的摄食量是不一样的，视摄食情况作调整投喂数量，一般待11月后基本不喂食。
2.4 日常管理
（1）巡塘。观察鱼的摄食、活动、水质变化、有无浮头预兆、有无病鱼等，发现问题应及时处理。
（2）换水。乌鳢鱼摄入高蛋白饵料，池水中氨的浓度较高，特别是夏季水温高，水体容易变坏。为此需要及时更换水体，一般每周换去1/3，15d换去4/5，具体看水质的变化掌握，最好能保持微流水养殖。
（3）防逃。乌鳢鱼放养初期，鱼种尚小，跳跃能力较差。当鱼种逐渐增长，其跳跃能力增强，尤其是在雨天换水时或清晨跳跃十分活跃。因此，池埂离水面高度必须大于50cm，进排水口要安装结实的防逃网，池四周安装防逃网或防逃墙。
2.5鱼病防治
在拉网运输和放养等操作时要尽量仔细，防止鱼体受伤，用孔雀石绿0.1mg/kg，或甲基蓝0.5mg/kg进行全池消毒，水霉病发病时可采用孔雀石绿10mg/kg，或3%～5%浓度的食盐水溶液浸泡。防治肠炎病可在100kg饵料中拌入30～35g的呋喃唑酮每日投喂2次，连续喂3d。防治粘孢子病可用90%晶体敌百虫0.2～0.5mg/kg治疗。
2.6适时捕捞
捕捞方法可采取拉网捕捞，捕大留小。2007年我们于10月、11月、春节前分3次捕捞，具体根据乌鳢鱼生长状况和市场价格行情定捕捞时间和数量，最后一次以干塘捕捞，均收到较好效果。