匙吻鲟，学名美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟），属鲟形目、匙吻鲟科，分布在北美洲，是美国特有的一种珍稀鱼类。它的吻特别长，呈扁平，如桨状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
匙吻鲟是一种大型的淡水经济鱼类，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物、枝角类，水蚤是匙吻鲟最喜爱的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食，它逐个吞食浮游动物，也吞食小鱼、小虾。匙吻鲟全长超过12cm以上时，其摄食器官发育完善，转营滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类。在人工饲养条件下，经驯化养殖也能摄食商品配合颗粒饲料。匙吻鲟性情温顺，容易捕捞，喜栖居于水中上层，对水体溶氧要求在4mg/L以上。匙吻鲟适温范围广，2～37℃的水体中都能生存，能在北方安全越冬，适应性强，在池塘、湖泊、水库等不同水域均可进行养殖，能在池塘中与草鱼、鲤、鲂等鱼类混养，更适合在大中型水库放流养殖。匙吻鲟的寿命在30年以上，性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。匙吻鲟是淡水鱼中生长较快的鱼类之一，10cm左右的鱼苗当年可达0.5kg以上，是池塘尤其是水库、湖泊养殖的优良品种。匙吻鲟具有极高的经济价值，成鱼肉多刺少，鱼肉含蛋白质18.1%，肉质细嫩鲜美，可直接加工成菜肴或高级的生鱼片；也可制作成熏鱼或罐头，在国际市场上供不应求。成年雌鱼卵含蛋白质高达20.6%，是名贵滋补品，可制作鱼子酱，在国际市场上畅销不衰，被誉为“黑色金块”。其鱼鳔和脊索可制成鱼胶，鱼皮可加工成高极皮革制品，另外脊索含有抗癌因子KH2，是鲨鱼的4～5倍，
60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国1988年湖北省水产局首次从美国引进3000尾匙吻鲟鱼苗，匙吻鲟苗种培育不久获得成功，苗种成活率由开始时的不到10%，提高到60%以上，成鱼养殖也取得了良好效果。实践证明，大水面中放养匙吻鲟生长最快。目前，匙吻鲟已推广到河南、安徽、福建、江苏、北京、山东和天津等十多个省市养殖，都取得了良好效果。
匙吻鲟养殖过程分成三个阶段，第一阶段为鱼苗培育阶段，是从刚孵出的鱼苗养成体长5cm小鱼种。第二阶段为鱼种培育阶段，是从小鱼种养成体长15～20cm的大鱼种。第三阶段为成鱼养殖阶段，是从大鱼种养成体重1kg以上的成鱼。养殖方法分别介绍如下：
1鱼苗培育
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中一个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，其成败直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，但由于刚开口的鱼苗在池塘中的水中溶解氧难以掌握好，往往会因缺饵和缺氧造成大量死亡，成活率极不稳定，高的可达到50%，最低的成活率为零，一般在25%～30%之间。现采用水槽培育匙吻鲟鱼苗，苗种成活率明显提高，成活率超过50%，鱼的体质健壮。现将水槽培育方法介绍如下：
1.1准备工作
1.1.1水槽
水槽是培育鱼苗的主要设备，用砖或石块、水泥搅拌成混凝土砌成，也可用不锈钢制成。一般为长方形，长度为5～6m，宽度为1.5m，底部呈斜坡，前端深度为1m，后端深度为1.2m，槽长壁底部两端高于中间约5cm，排水口直径为3英寸，离排水口50cm处设置一个拦鱼栅，由木框和40目网布成。池壁要光滑，排水口连接阀门或活动水管进行排水和调节槽内水的深度。也有圆形水槽，直径约5m，排水口设在中间，内部设施和长形水槽相似，还可利用现有的四大家鱼圆形产卵池和孵化环道代替水槽。
1.1.2饵料
刚开口的匙吻鲟鱼苗，主要摄食小型浮游动物，鱼苗在开口的第一天必须要吃到饵料，否则会影响鱼苗的成活率。在鱼苗没有开口前，必须贮存足够适口的天然饵料。最简便的方法是用小水面培养大量浮游动物，随时需要可随时捞取。也可以从市场上购买红虫贮存，此外还需要贮备一些微型配合饲料，以补充天然饵料的不足。
1.1.3机电设施
水槽中培育鱼苗须不断有新水流入，同时将多余的水排出，而且还要充气，使水中一直保持有充足的溶解氧。
1.1.4用具和药品
鱼苗培育期间常用的工具和药品有小网箱、刮污扳、吸管、天平、盆桶和福尔马林。
1.2培育方法
保持水中高溶解氧、控制适宜水温和投喂足够适口饵料是培育匙吻鲟鱼苗成功的关键。在鱼苗培育期间应注意以下事项。
1.2.1放养密度
每立方米水体放养鱼苗以500～600尾为宜，6m长的水槽一般放养鱼苗3000～3500尾。鱼体长度达到4～5cm时，如果发现咬尾鱼较多的情况，应将水槽中的鱼及时分稀。
1.2.2水量
鱼苗刚放入水槽时的水量不宜过多，水槽内的水深保持在40～50cm左右，有利于鱼苗摄到饵料。每个水槽每小时进水和排水量各为1m3左右，每个水槽中均匀充氧，保证水中的溶氧充足。随着鱼体长大，水槽的水量逐渐增加，入水槽10天后，水深保持在80cm以上。
1.2.3水温
匙吻鲟虽然是广温性鱼类，但在鱼苗时期对水温非常敏感，水温低于13℃时，会逐渐死亡，水温高于26℃又不利于鱼苗生长，鱼苗培育阶段最适宜水温范围为20～24℃。
1.2.4投饵
在匙吻鲟鱼苗培育期间，投喂饵料是一项十分重要的工作。其成败直接影响鱼的生长和成活率。首先要准备适口饵料，让开口的鱼苗都能吃到饵料。每天需要投饵9～10次。开始每千尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型浮游动物3～5g，随着鱼体长大而增加投饵量。投喂活饵料时，每天可以投喂4～5次，第一天可以多投喂一些，以后在每次投喂前需要观察水槽中活饵料的情况后，再决定下次的投饵量。
1.2.5清污
清污是培育鱼苗期间不可忽视的一项工作。水槽底部往往沉积着残饵、鱼的粪便等污物，投喂冰鲜饵料以后补充配合饲料的水槽底部，沉积物会更多，不及时清除掉，会直接影响水质。
1.2.6防治鱼病
匙吻鲟很少得病，在鱼苗阶段，偶尔有车轮虫等寄生。鱼体和鳃上的车轮虫过多，直接影响鱼的生长。造成鱼体衰弱，严重者造成苗种大量死亡。防治方法：用15%～25%浓度的福尔马林杀除，切忌使用硫酸铜杀除车轮虫。
1.2.7生长速度
匙吻鲟在鱼苗阶段的生长速度十分快，经过25～30天的培育，平均体长可达到5cm。
1.2.8咬尾
匙吻鲟体长达到4～5cm时，在水槽中往往可以发现 “咬尾”现象。造成“咬尾”的原因是水槽内密度过高、饵料不足。如果发现“咬尾”应增加水量和饵料量。严重咬尾应立即将大小鱼分开和分稀。
2鱼种培育
有池塘培育和水槽培育，培育方法分别介绍如下：
2.1池塘培育
池塘培育一般采用单养。
2.1.1池塘大小
大小池塘都能培育匙吻鲟大鱼种，但若池塘太小，水中的溶氧和浮游动物量变化较大，对鱼种不利，培育大鱼种的池塘面积以5～10亩为宜。
2.1.2池塘清整
2.1.2.1清整池塘
在放养鱼种前必须将塘内原有的鱼类、有害昆虫和水草除掉，并杀灭塘内病菌，方法是将塘水全部排干，让它在阳光下曝晒10天以上，在池底和四周投放生石灰或漂白粉进行消毒。难以将水排干的池塘，可带水清塘。每亩投放生石灰100～150kg或每亩水面（水深1m）投放漂白粉17kg，都采用全塘泼洒。
2.1.2.2注水施肥
鱼种放入池塘前10～14天应注入新水并投放肥料，常用牛、猪类粪肥和陆上的绿肥，以发酵好的混合堆肥为宜。每亩水面第一次施肥量为75～100kg，每星期追肥一次，每次追肥量为25～50kg。还可以全塘泼洒豆浆、渣，既可作为追肥，又能做为鱼种的直接饵料，有利于塘内浮游动物的繁殖和鱼种的生长，过早注水或施肥，不仅会滋生有害昆虫，而且会浪费肥料，鱼种下塘时，水深保持在1m左右，随着鱼的生长，每周加水2次，每次增加水10cm，两星期后，水深度保持在1.5m以上。
2.1.3放养和生长
鱼种下塘时需要测定水中溶解氧，每升水体中的含氧量必须在4mg以上。每亩池塘水深1.5m以上，可放养鱼种1000～1500尾。要选择有水源的池塘并安装增氧机或充气泵和气管。饲养期间，通过往池塘中注入新水或用机械增氧等方法保证溶氧充足，以防匙吻鲟因缺氧而死亡。有害水生昆虫会伤害和咬死幼鲟，大型水生植物和丝状藻类能缠住幼鱼造成死亡，必须及时清除掉，小鱼种经过一个月左右的养殖，平均体长可以达到15cm。
2.1.4捕捞和收获
小鱼种经过30天饲养，有的鱼生长快而有的鱼生长慢，为了使长得慢的鱼能正常的生长，必须及时将大、小鱼分开。捕捞方法有带水捕捞和干塘捕捞两种。干塘容易损伤鱼体，不易采用。带水捕捞是用围网让围住的鱼自动进入网箱，然后用手将大小不同的鱼分开。操作时，动作小心，以免损伤鱼体。
2.2水槽培育
水槽培育大鱼的方法可参照培育鱼苗方法。每立方米水体放养体长5cm的鱼种 70～80尾，在水温20～28℃情况下，经过30多天的培育，平均体长可达15cm。水槽培育大鱼种的优点是容易掌握水质。水中溶解氧充足，易于观察鱼的活动，随时需要随时容易捕取，成活率高；缺点是生产费用较高。
3成鱼养殖
成鱼的养殖有池塘养殖、大水面养殖和网箱养殖模式，现分别介绍如下：
3.1池塘养殖匙吻鲟可采取混养，分两种方法：一是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟。在养殖食肉性鱼类的塘中，匙吻鲟的规格必须大于肉食性鱼类。每亩水面混养匙吻鲟15～230尾，第二年底，匙吻鲟体重可达1.5kg左右；二是主养鱼为匙吻鲟，塘中混养食草性鱼和食肉性鱼，混养鱼种类有草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等，每亩水面放养匙吻鲟鱼种200～250尾和混养鱼150尾左右，混养鱼的规格必须小于匙吻鲟。饲养期间需要投喂人工配合饲料，混养草食草性鱼类的池塘还需要投喂鲜嫩牧草或水草。匙吻鲟也能摄食一些配合饵料，一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游动物。经过一年的养殖，匙吻鲟平均体重可达到1kg以上。
3.2湖泊、水库养殖
湖泊和水库是放养最好的水面，以大、中型湖泊和水库为最好，可采取粗放即在湖泊和水库中放养适量鱼种，首先选择已放养花鲢而且已有良好效果的湖泊和水库。每亩水面放养1～5尾匙吻鲟，在不影响湖、库原有鱼产量的前提下增产匙吻鲟，提高经济效益。
3.3网箱
选择水质条件良好、浮游动物资源丰富的水库。为了保持网箱内外水体的不断交换和水质的清新，选择风浪较小、水深5m以上的库湾设置网箱。避开水体过浅、风浪大、有洪水威胁的水域，同时考虑交通运输便利等问题。网箱为封闭浮式双层网箱，规格为5m×6m×4m，内层网目以不逃鱼为准，外层网目主要起到保护作用，网目规格为0.5～4cm，按常规浮式网箱安装固定。网箱在放鱼种前10天投入预定水域，以便水生生物附着后减轻进箱鱼种的损伤程度。苗种选择和放养选择体质健壮、游动活泼、规格整齐、无病无伤的优质苗种。由于匙吻鲟苗种对水温变化较敏感，所以苗种进箱时温差不宜过大，以不超过±2℃为宜。苗种进箱前还要用1.5%～2.0%的食盐水浸泡8～10min消毒鱼体。
放养初期以投喂浮游动物（如红虫）为主，然后逐步改投浮性颗粒饲料进行转食驯化，并辅以夜间灯光诱饵。饲料使用膨化颗粒料，要求新鲜不变质，营养丰富，粗蛋白含量达到40%以上，且粒径大小适口。投饲遵循“四定”原则。在正常情况下，一般依据水温高低来确定投饲量。当水温在20～30℃时，日投饲率为2%～4%；当水温在20℃以下时，日投饲率为0.5%～1.5%。具体投饲率根据摄食情况、天气、水温等灵活调整。投饲次数为每天3次：上午7：00～8：00，中午11：00～12：00，晚上18：00～19：00。当水温降到20℃以下时，投饲次数可减至每天1～2次。及时分箱饲养匙吻鲟的生长速度很快，饲养一段时间后，个体之间的规格差异会很大，此时要及时分养，将不同规格的鱼分箱饲养，避免个体生长出现两极分化，保证匙吻鲟均衡生长和提高成活率。
在病害防治方面，匙吻鲟幼鱼阶段易发生肠炎、口炎、疖疮、水霉病等，一般情况下，只要对症下药就能及时治愈。因匙吻鲟对药物的反应十分敏感，尤其是对重金属盐类药物，所以用药应十分谨慎。当车轮虫大量寄生时，可用15%～25%浓度的福尔马林杀灭；当发现寄生虫寄生时，可用2g/m3的高锰酸钾或75mL/m3水体的福尔马林药浴，但幼鱼阶段禁止使用硫酸铜及含氯化学物质，一般抗生素的使用浓度不超过4g/m3。