翘嘴红鲌，俗称大白鱼，为大型经济鱼类，数量较多。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每100克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克。翘嘴红鲌多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。
野生翘嘴红鲌是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖的鱼苗，全过程均可投喂人工饲料，如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等。3~4厘米以上可投喂全人工配合饲料，最好是浮性料及水生植物，如青萍、红萍、嫩草、嫩菜等。当然，经重新驯化，也可重新吃活鱼。投喂优质人工饲料与投喂活鱼相比，其生长速度无多大差别。
翘嘴红鲌生长迅速，粗生粗养，体型较大，最大个体达15公斤以上，常见野生个体为1~10公斤。人工养殖的鱼苗，一周年达0.6~1公斤，两周年可达2~3公斤。发展翘嘴红鲌养殖，效益显著。
1.池塘条件
养殖池塘应选择采光良好，通风，四周无遮蔽物，进、排水方便，土质以黑色壤土为好，pH值7~8，面积以2001平方米（3亩）以上为宜，塘底平坦、无污泥，塘埂坚固、不漏水，塘深不低于2.5米。
2.鱼种选择
养殖翘嘴红鲌应投放大规格的优质仔口鱼种，规格为10~13厘米/尾（60~70尾/500克）或9~10厘米/尾（80~90尾/500克），每667平方米（1亩）可投放1000尾。因翘嘴红鲌喜食浮性饲料，每667平方米可套养花鲴100~200尾（50～100尾/500克）、鲫鱼150~300尾（10尾/500克）。搭配套养鱼种可起到清理食场、吞食沉淀食物、调节和改善水质等作用。
鱼苗最好是隔冬投放，最迟不能超过3月底，年前放苗温度较低，可提高鱼种成活率。翘嘴红鲌的最大弱点是鳞片比较松软，操作时稍有不慎容易造成鳞片松动脱落而伤亡。
3.投饵技术
科学合理投饵是夺取养殖翘嘴红鲌丰收的主要环节。鱼种入塘后，对新水体有一个适应过程，即有半个月的适应期，过后可投入少量开口料，随后即可进行正常的投饲。饲料应选择对口的浮性饲料，每50公斤吃食鱼每天投饵量为1500~2500克，投喂时间应根据吃食鱼的吃食余缺情况、气候、水质等因素灵活掌握。一般投饲方法：3~5月为每日4次，早上6时至下午6时，每次间隔3小时；6~7月为每日3次，早上6时至下午6时，间隔时间灵活掌握；8~9月为每日2次，早上8时至下午5时，早晚各一次；10~11月为每日2次，早上8时至下午4时，进行等时距投喂；12月后基本停食。
4.池水管理
池水管理应根据吃食鱼的生长阶段和气温而定，放苗时宜水深1米，高温天气宜水深1.5米。因深水区与水表温差较大，翘嘴红鲌不适应水表的强光高温，懒于上浮摄食，故要尽量缩小水体上下温差，为吃食鱼提供近距离摄食条件；秋季水深2米，上下温差接近，有利于吃食鱼上浮自如摄食。
正常情况下，鱼塘不需经常换水，一旦发现剩饵过多或水质老化，可注入新水，排放老水，俗称打跑马水。进、出水口应装有坚固的拦鱼栅，换水量通常为1/2，池水透明度控制在35厘米；如池水肥度不够，可增施水产专用肥料(生物肥料，以有机肥作原料)，用量可参照使用说明或池水肥瘦而定。
5.病害防治
新养殖翘嘴红鲌的池塘一般不会发生鱼病，但对正常的防病消毒、除害灭菌不可忽视。
（1）鱼种入塘前，塘水用硫酸铜消毒2次，每667平方米水面每米水深用药250克。主要作用为促进鳞片结实，增强自我保护能力，兼顾杀虫灭菌。
（2）鱼种入塘后，由于运输途中可能造成鳞片松动或脱落，容易使鱼体发生水霉病。对此可用高锰酸钾进行防治，每667平方米每米水深用药750~1000克，气温低于15℃时则应酌情减量。
（3）加强巡塘检查，及时采用对口药物彻底清除敌害生物。绿藻可用硫酸铜杀灭，用量为每667平方米每米水深350~400克，稀释后全池泼洒，一次即可。青苔可选用硫酸铜或青苔净，可单用或合用，经过稀释，全池泼洒。单用：硫酸铜每667平方米每米水深500克，青苔净每667平方米每米水深500克。合用：每667平方米每米水深用硫酸铜150~250克+青苔净500克，稀释拌匀后泼洒，效果更佳。
6.注意事项
（1）防止缺氧，需配备增氧机，根据气象预报和鱼类活动、吃食情况启闭增氧机，确保池水溶氧5毫克/升以上；清除塘边杂物和水中残饵。
（2）翘嘴红鲌对药物十分敏感，用药须慎之又慎，切勿过量、错用。用药后食欲减退1~2天属正常现象，不必惊慌。
（3）养殖水面不宜小于667平方米，面积过小，不利于浮性饲料的漂浮，不利于设置食台。食台大小以150~180平方厘米为宜。（江西省南昌市水产科学研究所 官林保 邮编：330038）