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计划，减少资源消耗，是一条能实现商家与消费者“双赢”的价值链。食品电商的各商家们自然也知道若想盈利
必须抓住消费者的心，低价促销、免费放送、免费物流等等，使劲
浑身解数吸引消费者光顾。但这些都不是长久之计，一旦商家不能再为消费者提供优惠，没有自身特色的商家一定优先被消费者淘汰。
这里面很关键的一项是一直困扰商家的物流问题，对于食品电商更是压在心头的一座大山。站在消费者的立场上，我们都有过这样的经历：在网购食品的过程中，因为低于线下的价格而心动，却在准备下单的一刻看到接近甚至高于食品单价的运费而放弃。商家们也知道高运费令消费者望而却步的现象存在，便想出了免费送货上门的方法。无论是第三方物流还是自建物流，成本都很高，这种赔本赚吆喝的买卖只会宠坏消费者，使商家走上自我毁灭的道路。当然，现在不少专家、评论员都在提倡构建更完善的物流体系，提高物流速度，降低物流成本。说来简单，但这是一个宏观环境的改变，需要更长的时间、更先进的技术、更多的资金支持。对于微观层面的个体商家而言，短期内改进物流更像是一件不可能完成的任务，物流成本高是一件既定的事实。既然已经为消费者提供了便宜、特别、快捷的产品和服务，就没有理由不收运费。商家可以在一定价格之上包邮，这能刺激消费者产生更大的消费额，冲着不算便宜的运费都会尽量让自己消费到一个觉得物有所值的分量。
食品电商必须明确，自己对于消费者的吸引力绝不在于物流免费这卖力不讨好的事上，而应该在于产品以及品牌所产生的吸引力与客户体验上。这也是最容易提高产品附加值的手段和渠道。在我们的调查中，不少被调查者给出的建议便是“食品电商需要选择具有自身特色的产品，在同行业中加强竞争力”。知识型经济时代越来越挑剔的消费者追求的是差异化消费体验，有特色的品牌才是真正做到了以顾客需求为中心，为自己带来长期稳定的客户源。
4 把坚果做活/把蛋糕做优（三只松鼠与21cake的成功秘诀）
正确选品，打造自身品牌特色，满足消费者的旺盛需求，才是食品电商长远发展的关键。这是我们此次调查所得的最重要结论。研究“三只松鼠”与“21cake”两家电商品牌的过程中，我们也发现这二者是该结论在实践中的鲜活体现。
提起三只松鼠，我们都会想到动漫化的松鼠形象“主人主人”地叫个不停，每个客服人员都有一个松鼠的形象和名字，不管你骂它还是调戏它，它都只会卖萌不还嘴。在沟通过程中，顾客不但牢记住这个品牌，而且无形中提升了好感度。另外，根据顾客购买的单价、产品、频率等，还会随包赠送湿巾、核桃夹等贴心小礼品。这样独特贴心的服务，在每个细节做到了用户体验之上，吸引了很多回头客。
三只松鼠主打森林坚果、花茶、干果等，易于存储运输，产品本身适合电商之路。但卖坚果的不只其一家，何以鹤立鸡群，三只松鼠用它的品牌名称及可爱的品牌标志给出了答案。
在我们看来，三只松鼠不光在卖食品，更是在销售独一无二的文化产品。浏览三只松鼠的旗舰店就会发现几乎每款产品的介绍页面里都配有精心设计的故事和相关配图，娓娓道来的故事短小却无一充满自然森林的清新淳朴，可爱的小动物们又为我们带来了爱意与感动。就为这背后精彩的小故事，消费者也愿意去购买带给其独特文化视觉的产品。
“成为多品类的纯互联网森林食品品牌，不使用传统电商的‘价格战’，注重产品质量和客户体验，打造互联网坚果类‘奢吃品’”。三只松鼠的战略目标其实就是其制胜宝典、成功的不二法门。
21cake（廿一客）并不像三只松鼠一样为更多人所熟知，主要针对北京、上海、天津、杭州、无锡和苏州等大城市的高端食品市场，主打都市高品新鲜蛋糕。每一块方形蛋糕蕴藏的丰富口感都会让都市白领深感物有所值，单价高于百元的蛋糕正引领着都市的口味时尚。
廿一客尊重并了解，蛋糕时尚性的根本驱动力是创意和产品。在配方、口味、形制等任何细节，廿一客从未停止对新产品和新口味的信仰和研判，至今已诞生数十种独创品类。廿一客从全球范围内精选材质、改进工艺，为实现创意做出保证。
但蛋糕不同于坚果，保质期短且易受损，对物流要求高。因此，21cake有自己的物流配送方式及原则。以无锡为例，在行政区通锡高速以西、通锡高速及向西延长线（至太湖）以北、西环路以东、沪宜高速以南，京沪高速、锡沪路以南免费配送;行政区域内其他可配送区域收取20元配送费。如此一来，既缓解了物流压力又确保食品新鲜品质。在调查中，我们调查人员亲身购买体验了21cake的物流与售后服务并有所感悟“物流配送比较准时，两盒1.5磅的蛋糕正好置于一个专用的保温箱，送货人员会询问是否需要验货。包装盒较质朴，附送的盘子也是环保型的。附赠的刀叉放在一个很精致的小纸袋中，纸带放在蛋糕包装盒的右侧（专门放刀叉的隔层），设计很人性化。不仅服务态度好且注重客户反馈，会提醒蛋糕的保质期和存放环境。”
廿一客的目标：“成为以品质领先为核心能力的创新型食品行业标杆企业，为广大消费者提供更安全、更健康、更优质的产品及服务”将引领其用方形蛋糕征服更多人的口味。
5 “时势造英雄”关键看食品企业如何冷静从容应对
在未来，食品与网络的结合必然更加紧密。根据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国食品行业电子商务市场研究与投资预测分析报告》显示：到2018年，我国食品网购的市场规模将接近1400亿元。（如图5）
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图5 2014-2018年食品行业电商交易规模预测（单位：亿元）
新的时代来临必然带来新的机遇，但食品企业必须冷静分析自身团队条件，切忌“剃头挑子一头热”，但也不必畏首畏尾，错过良好时机。在此，我们经过一段时间的调查研究，为食品企业电商化给出以下策略建议：①选择具有高附加值、高毛利率的产品;②准确定位、用优质产品与独具魅力的品牌特色吸引消费者;③贯彻“顾客至上”的服务理念、注重客户体验;④实力较强的食品电商平台可采用O2O的经营模式，“线下体验、线上购买”使消费者更安心、放心;⑤利用自身优势解决仓储、临近过期产品消耗上的问题从而降低成本;巧妙、持续的传播推广保证高点击、高流量奠定稳定盈利基础。