【摘要】随着人民生活质量的提高，食品工业成为我国国民经济的重要支柱经济，快速发展的食品行业对高职食品技术应用人才的需求会有较大幅度的需求，同时，对食品行业高职技术应用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求，对此加以分析和思考，有助于我国高职教育培养出符合社会需求的高质量技术应用人才。
【关键词】食品工业；高职教育；食品行业应用人才
为深入了解我省高职食品加工人才需求现状，进一步理清思路，制定和完善食品生物技术专业高职教育发展规划及相关教学改革措施，推动我院职业教育实现又好又快发展，根据学院领导小组统一部署，于2008年7～8月份对全省食品加工行业用人需求及人才规格要求进行了全面调研，并成立了以教研组为专项调研小组，向各调研小组下发调研提纲。调研组成员分三路赴漳州、厦门、泉州3市7县（区），采取实地考察、抽样调查、查阅资料和座谈等形式，深入开展调研工作。期间，召开座谈会23次，查阅档案资料235份，收回调查统计表157份。调研结果表明：福建省食品行业的快速发展急需食品生物技术专业人才，对高等职业教育食品专业人才培养有新的内容和要求，同时社会对高等技术应用人才的要求也将越来越高。未雨绸缪，加强高等技术应用人才培养适应区域经济新形势的探索与实践，其意义是不言而喻的。
一、快速发展的食品工业对高等技术应用人才的需求将会有较大幅度的增加
首先，食品工业是关系国计民生的生命工业，也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。据1998年在法国举行的巴黎国际食品展资料表明，食品工业已成为目前世界上第一大产业。在1996年完成的全国第三次工业普查中，揭示了我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀到了第一位，成为我国国民经济的重要支柱。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位，《全国食品工业“十一五”发展规划建议》预测2006年～20l0年食品工业发展年均递增率12％，到2010年食品工业总产值可实现35855亿元以上，占国内生产总值比例保持在9．6％左右。食品工业的快速发展将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。其次，食品生产企业生产线各岗位是一项复杂而艰苦的工作，除了对人的综合知识和技能要求高，有时工作条件会很艰苦，对人的体力投入要求也很高。高层次的以学术型见长的本科生、研究生，有的对这一工作不安心，有的对现有的工作也未必适合。而高等技术应用人才正适合目前食品生产企业对大量技术人员和管理人员岗位之需求。其理由主要有九点：
1．生物工程技术在食品工业的应用需要大批的食品专业技术人才。生物技术作为21世纪高新技术的核心，对人类解决面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用，轻工、食品行业是生物技术应用的重要领域之一。在政府重点产业群发展规划及每年公布的科技计划项目指南中将生物酶催化技术，微生物细胞转化技术等农业生物制造技术、食品及营养素纳米化加工技术、食品非热加工技术、高效分离提取技术、低能耗组合干燥技术等食品精细加工技术领域核心技术、高附加值的生物活性物质、食品添加剂、功能性配料以及新型食品等制造性食品和食品物流与管理列为政府重点支持或鼓励发展的项目。这一领域现有从业专业人员结构呈显出两极分化，即博士、硕士、本科学历的高级人才多，未受过专业培训的初、低级人员多，而既具有专业理论知识又具有娴熟技能水平并能稳定地工作于第一线的技术人才相当缺乏，且既懂食品加工技术又懂掌握了一定的生物技术的复合型人才尤为缺乏。因此，现代生物技术与食品制造技术相结合，开发新一代的生物技术产品需要大批的食品专业技术人才。
2．我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大；食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中明确指出“延长农业产业链条，使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务。”2003年国务院办公厅下发了《关于促进农产品加工业发展的意见》，因为食品工业是以大宗农产品——包括粮、油、菜、畜禽、蛋、奶、水产、茶、菌、果品等初级农产品为原料的加工业，对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接，农业部在《全国主要农产品加工业发展规划》和2004年开始实施的“农产品加工推进行动方案”中都明确提出“十一五”时期我国农产品加工业的发展的战略重点是食品工业。因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。
3．食品安全法制化管理需要大批的食品专业技术人才。食品加工既可以提高食品的质量，又可能增加不安全的因素。随着人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注。《中华人民共和国食品卫生法》颁布后，我国实行食品卫生监督制度，把食品安全纳入了法制化管理。2005年制定了《食品安全法》，国家卫生部制定了《食品安全行动计划》、国家食品药品监督管理局会同有关部门制定的《食品药品放心工程实施方案》和《食品企业HACCP实施指南》等规章，国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职(执)业资格管理制度。一系列以食品安全标准为重点的法律、法规、条例和规章、标准的颁布实施需要大批食品专业人才。
4．建立“绿色、高效、健康、安全”的食品制造体系需要大批的食品专业技术人才。食品安全保障体系建设，是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HACCP)、全面质量管理(TQM)、IS09001质量认证体系、食品加工企业实施Qs认证的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进经验的借鉴，如：食品加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。企业对既懂食品加工又懂食品质量安全管理人才的需要越来越迫切，目前我国培养这类专门人才的专业才刚起步。
5．食品科学技术的发展，加工装备水平的提高需要大批的食品专业技术人才。膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的应用，48000瓶/小时的啤酒灌装生产线、36000瓶/小时不含气饮料塑料灌装生产线、180000包/班的方便面生产线、4200袋/小时的牛奶无菌包装生产线、工业机器人、高速6色凹印机、双瓶吹瓶机、多层共挤设备、冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等技术含量高的食品加工装备已广泛应用于食品加工行业。食品科学技术等在食品领域广泛应用，企业的生产效率大大提高，食品企业目前都需要大量的生产第一线的掌握食品加工与生物技术应用人才。
6．国际贸易需要大批的食品专业技术人才。食品进出口贸易涉及产品范围越来越广，监管措施越来越具体。如欧盟和日本于2006年启动了更加严格的食品检测新标准，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛日渐提高，食品质量与安全控制技术的应用更加多元化。如：溯源技术、真伪鉴别技术、在线物性探测技术、快速检测技术、微生物测报技术、食品安全风险性评估技术、食品安全监测预警技术、全程质量与食品安全控制技术、食品安全标准体系等。因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批的食品专业技术人才。
7．国际化、规模化、集团化的企业组织需要专业人才。我国食品工业利用外资发展迅速。据不完全统计，全世界食品工业50强中，已有30多家在我国开办合资和独资企业。外资企业的介入带来了先进的管理、技术、装备。企业组织结构进一步优化，生产集中度逐步提高，部分食品行业的生产集中度达到较高水平，如：乳制品行业十强企业销售收入占全行业的54.7%，饮料行业十强企业产量占全行业的39.5%，制糖行业十强企业产量占全行业的43.6%，啤酒行业3大企业集团的产量合计占全行业的31.6%。因此，我国食品企业组织的国际化、规模化、集团化发展趋势需要大批的食品专业技术人才。
8．发展海西经济，打造优质食品加工基地需要大批的食品专业技术人才。在国家产业结构不断调整、海西经济发展的大背景下，福建省十分重视发展农产品加工业。《福建省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》提到：地方特色的食品产业集群是福建省“十一五”期间重点发展32个产业集群之一，福建省2007年规模以上食品工业企业数1217个，实现工业产值724.24亿元，增长20.4%；全省食品行业利润28.98亿元，增长34.4%；利税总额92.82亿元，增长29.0%。目前福建省主要有代表性的农副产品加工产业集群有：厦漳闽台合作农产品加工产业集群、沿海水产加工产业集群、安溪茶业产业集群、泉州休闲食品业产业集群。主要加工食品大类为：营养保健食品、酒类、乳制品、生鲜食品加工、饮料、糖果及巧克力、粮油加工、精制茶、糕点、焙烤食品、调味品、食品机械、食品包装、水产品及水产品加工、食品添加剂等24个门类。另外，福建省食品质量卫生安全检验检测机构已设和在建的有323个，共有专业技术人员1635人。因此，食品生物技术人才的培养，对发展福建地方经济具有积极的促进作用。
9．现代食品物流体系的建立需要大批的食品专业技术人才。食品物流是发展物流业最重要内容，现代市场营销网络和物流中心的建立是食品工业发展基本保障，实现食品安全营养要求至关重要的环节。如：食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业内部流程，实行物流外包；而食品流通企业建设配送中心，食品专业批发市场的标准化改造；通过各种食品博览会、交流会，促进食品流通，推动国内外合作；建立符合农村市场特点的食品营销和配送服务体系，改善农村消费环境和拓宽食品物流通道。利用信息化技术和供应链管理技术，推动食品电子商务发展，推进全球采购、营销和售后服务，降低交易成本。食品物流的迅速发展对食品保鲜、保藏、生鲜食品加工、食品物流管理专业人才需求十分旺盛，而我国目前尚无一所学校培养这方面的人才。
二、食品生物技术专业毕业生就业岗位分布
食品生物技术专业毕业生的就业岗位分布很广，构成了很明显的目标岗位群。统计来自福州、泉州、同安、
漳州工业开发区的罐头、饮料、啤酒、调味品、休闲食品、粮油产品、速冻食品企业的资料，得出的就业岗位（群）分布资料如表1。其中，食品加工设备操作工、检验工、基层管理人员、食品加工设备维修工、发酵工艺操作工、营销及售后服务技术咨询员占了绝大部分，占到食品行业需求总数的83％，除工艺员供大于求外，其余均供不应求。
三、食品企业录用专业人才的素质要求
据本次调查，用人单位对应届毕业生的敬业精神评价不是太好。食品加工业的工作加班本身就是常事，缺少吃苦和敬业精神，工作也是干不好的。据调查，54.2％的用人单位在招聘时更看重毕业生的综合素质，只有18.3％的用人单位在招聘时看重从业经验。根据多数企业所提条件：吃苦耐劳和敬业精神，成为首要条件，其次是诚信敬业、大专以上学历、易与人相处，安心在企业一线工作，身体健康、进取精神、两年以上工作经验、实践能力是重要标志。职业素质方面：掌握现代食品加工技术及生物技术基础知识和专门技能；具备综合运用所学知识解决企业现实问题的能力；口头表达能力强，较好的写作能力，熟练使用计算机；具备一定的应变能力与创新能力。所以，高职食品生物技术专业人才的素质培养必须立足于教会学生做人做事，从专业能力和身心发展等多方面立体提升其综合素质。
四、食品类专业人才培养探析
通过对调研发现，国家及福建经济、食品行业对食品专业人才需求量大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。为避免培养目标定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适岗能力错位的通病，进一步提高食品专业毕业生就业对口率，提高就业质量，促进高职食品专业人才培养事业的发展，可以从以下几个方面进行研究与探索：
1．以岗位和职业资格要求为依据确定课程标准。高职食品生物技术专业课程标准要涵盖企业岗位职业资格的要求。学生通过学习，不仅能够掌握专业知识和就业技能，而且能够获得学历证书和与专业相关的如计算机应用技术证书和英语等级证书、食品检验工、培菌工等职业资格证书。
2．以岗位职责和任务群为主线确定课程体系。高职食品生物技术专业的课程设置必须从岗位职责的需求出发，以岗位任务群为主线，实现以就业为导向的培养目标。专业课程的设置应该满足本行业岗位职责的多项要求，即满足如食品、功能性食品或发酵食品生产企业的生产一线技术管理人员、工艺员、菌种培育技术人员、食品加工设备操作工、检验工、基层管理人员、食品加工设备维修工、发酵工艺操作工、营销及售后服务技术咨询员等不同岗位职责及相应的岗位任务群的要求。
3．建立目标职业的岗位职业能力体系。借鉴美国职业培训的KAS模式，将目标岗位的职业能力分解为知识与素养、一般能力和职业技能。在教学上对知识与素养的要求是理解或了解，对一般能力的要求是掌握，而对职业技能的要求是熟练掌握。从短期看，毕业生的就业竞争力主要由职业技能决定；但从长期发展看，一般能力，尤其是创新能力和学习能力是毕业生成长的关键能力。因此，必须长短兼顾，正确处理三者的关系。
4．根据岗位职责、任务群与职业能力的要求设置专业课程。根据岗位职责与职业能力的要求设置食品生物技术专业的相关课程，应该遵循有利于学生职业能力的培养的教学原则。这项工作主要由相关的资深专业教师负责，并有行业专家参与。
【参考文献】
[1]国务院．中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要[R]．新华网，2006-03-16．
[2]中国国家质检总局．食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则[R]．国家质检总局令第79号．2005-09-01．
[3]国务院办公厅．中国食物与营养发展纲要(200l-2010年)[R]．2001-11-03．
【作者简介】陈健旋（1965－），女，福建漳州人，漳州职业技术学院副教授，研究方向：食品微生物应用技术教学。