豆及其制品属于健康食品
中国居民膳食指南建议每天摄入蛋白质量占总热量的15%左右。但是，对于糖尿病肾病患者来说，由于人体的肾功能受损，就要开始进行低蛋白饮食，病情严重的，要严格控制蛋白摄入量。
那么，大豆及其制品会不会也要被踢出糖尿病肾病患者的饮食范围内呢？解放军总医院营养科主任薛长勇医师认为，只要控制好食物总蛋白摄入量就可以。
豆及其制品的血糖指数并不高，是糖尿病患者的健康食品。而且，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆蛋白质的营养优势
大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。
大豆中碳水化合物含量约为25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。
大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100克大豆分别含有磷571毫克，铁11毫克和钙367毫克，明显多于谷类。
大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
日常豆制品哪些少吃？
日常所吃的豆制品多种多样：油豆腐、水豆腐、冻豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆、豆腐脑、素鸭、（绿豆粉丝、豆沙、绿豆糕这不是豆制品）豆瓣酱、等。
对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
按照加工方式，豆制品可以分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，是指以大豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等，是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。
对于糖尿病患者来说，建议少吃的豆制品是：经过油煎炸过的豆制食品，如素鸭等。
大豆及其制品的每日建议摄入量
大豆极其制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
专家简介
薛长勇，解放军总医院营养科主任，主任医师，硕士生导师。获得军队科技进步奖2项，任中国医师协会理事；解放军营养医学委员会副主任委员、常委；北京营养学会常务理事；中国营养学会临床营养分会副主任委员；中国营养学会老年营养分会委员；中国烹饪协会营养与美食委员会委员；中国老年学学会营养专业委员会委员；中国食品科技学会营养支持委员会常务理事；中央保健委员会保健会诊专家。