为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，营造良好的就餐环境，提高干部职工的凝聚力，制定本办法。
一、适应范围
机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，工作餐。
二、组织领导和主要职责
（一）成立领导小组。分管办公室领导任组长，办公室负责人任副组长，各股室（单位）负责人为成员。领导小组下设办公室，具体责任人任办公室主任，办公室人员由股室轮流选派2人组成。
（二）领导小组主要职责。一是召开食堂管理会议，解决存在的问题，提出改进措施；
二是组织服务质量测评，逗硬考核奖惩。
（三）办公室主要职责。一是制定管理制度，负责日常管理和完成领导交办的各项工作；
二是负责食材成本核算，餐券管理，做好资产管理工作；
三是做好保证质量、食谱调优、减少损耗，负责米、油、肉定点采购，蔬菜监督采购，当天确认食品采购情况并按程序结账；
四是开展食品质量、卫生、安全检查和人员安全教育，严防安全事故发生；
五是协助炊事员统计用餐人数；
六是听取工作建议，及时汇报、处理有关问题并督促落实。
三、用餐规定
（一）用餐人员。机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，帮助工作人员。
（二）用餐费用。按开江府办发（2019）66文件执行。
（三）用餐登记。午餐10:00前、晚餐16:00前在行政办登记用餐，未登记视为不用餐。
（四）就餐时间。工作日就餐，放假当无晚餐。早餐：7：30—8：30，午餐：12：00-13:00，晚餐：春冬17:30-18:30，夏秋18:00-19:00。
（五）就餐要求。排队取餐，不吸烟，饭菜不出餐厅，倡导光盘行动。
（六）客餐安排。各股室接待须事前通知办公室，经请示主要领导和分管领导同意后安排陪同人员并按《开江县党政机关公务接待管理办法》接待，客餐标准在规定内执行。
（七）其他要求。非食堂工作人员和管理人员禁止进入食堂操作间。
四、食堂管理
（一）从业人员要求
1.持有效健康证上岗。
2.进入工作间穿工作服、戴帽戴口罩和洗手消毒，离开工作间脱工作服。
3.做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，不露发，不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不乱丢物品，不得咳嗽、打喷嚏。
（二）环境卫生要求
1.环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库及周边环境。
2.室内外清洁卫生做到每餐打扫、每天清洗、每周大扫除，做到无杂物、无异味、整洁干净。
3.餐后地面、水池、加工台、工具、容器等餐具清洗干净并消毒。
（三）食品安全要求
1.禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物、感官异常、无检验合格证明、过期、无卫生许可证的食品。
2.易残留农药蔬菜先浸泡10分钟以上清洗，荤素食物分池清洗分开装放，食物要烧熟煮透。
3.定期检查食品质量，发现变质过期食物应及时处理，不得存放变质、有毒有害食物。
4.每餐未用肉类必须存放专用冰箱，蔬菜放于专用冰箱或定点储放。
5.每天对食品留样。
（四）餐具卫生要求
1.餐具使用前必须洗净、消毒，未达到消毒要求的餐具不得使用。
2.餐具消毒按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
五、厨师管理
（一）厨师招聘。主厨，墩子或勤杂工。由班子成员和各股室人员组成评审组，指定菜品现场制作，选定优胜者。
（二）厨师工资。主厨聘请其他人员，试用期按一事一议，试用期满1个月后菜品质量好和服务满意按聘用合同执行，客餐每桌适当补助。
（三）奖励办法。服务态度优，未发生事故，无迟到、早退、旷工，爱护公物，节约食材和水电气，每年厨房工作进行测评，按非常满意10分，满意8分，基本满意6分，不满意4分，非常不满意0分进行职工测评，90-100分奖励2000元，80-89分奖励1000元，70-79分谈话提醒，60-69分扣工资1000元,60分以下自动解聘合同。
（四）处罚办法。
1.有下列情况取消奖励并解除合同：服务态度差，与就餐者无理争吵；
不服从工作安排，经教育仍不服从者；
劳动纪律差，上班时间每季度擅离岗位达到2次；
上班干私活，工作责任心不强，不安心工作，工作上互相推诿；
饭菜质量被投诉3次以上；
私自拿走食堂食品与设备。
2.有下列情况处罚50元/次，造成严重后果扣除全年奖励并解聘移送司法机关处理：加工变质或超过保质期的食品，不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，掏耳挖鼻，卫生包干区不清洁，食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味。
（五）其他要求。
1.厨师签订临时用工合同。
2.每周公布食谱，厨师要烹调技术好，菜品多样化，荤素搭配好，按时开膳，保管好食堂财物安全。
六、财务管理
实行收支两条线的管理，每月办公室管理人员负责开支清单汇总，开具食材发票，按程序审签报账，同时将就餐人员交纳的食材费用一并入账。