“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，粮油是百姓生活最基本而至关重要的食品。而一件件“黑心油”事件，让百姓谈“油”色变，早起开门便愁眉苦脸。
为了解瓶装食用油的质量，台湾彰化县检方和卫生局对市面上各厂牌的橄榄油、葡萄籽油、葵花油、苦茶油、玄米油及调和油进行了抽验。结果发现台湾知名企业“大统长基食品公司”的100多种产品中，高价位的橄榄油、葡萄籽油和花生油，共有59种品项都添加食用油禁用的铜叶绿素。其中的15款花生味调和油，是用色拉油、芥花油调和后，滴进花生香精而成。更甚者，大统生产的花生油没花生，标榜含有橄榄油益多酚成分的葵花健康油，也没有橄榄油成分。另一种声称百分百的特级橄榄油，几乎完全用棉籽油、葵花油调制，橄榄油成分更是微量。此外，检方与卫生局还发现，大统所产制的5个品牌辣椒油，同样完全没有辣椒成分，而是使用色拉油，添加化学合成的辣椒红色素以及辣椒精所合成产制。而大统代工生产的葡萄籽油，其纯度也只有10%，其余9成是棕榈油和芥花油。
从大陆的地沟油曝光到台湾的食用油危机，用油安全值得反思。国家也发布大豆油、花生油、菜籽油等3项国家标准，对特征指标、质量指标作出规定并公开向社会各界征求意见。本期《分析与检测》栏目特别策划食用油分析与检测专题，聚集多位优秀检测行业专业人士，从食用油的检测方法、能力，到分析仪器、指标，从传统理论到先进技术，多角度呈现食用油分析检测图景。
春节渐远、春天将近，万物复苏、万象更新。装点行囊、打扮心情，在无限的憧憬与期待中，我们也想轻轻问—声：“How ARE‘油’？”你会走进怎样一个春天？
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