V:1.0 精选管理制度
厨房卫生管理制度 (2)
2020- -6 6- -8 8
厨房卫生管理制度 (2)
厨房卫生管理制度
一、 个人卫生 1. 进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。
2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。
3. 在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、 厨房卫生 1. 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
2. 工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。
3. 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
4. 垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。
5. 下水道应保持畅通，定时清理。
6. 每周进行一次大清扫。
三、冰箱卫生 1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。
2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。
四、食品卫生
厨房卫生管理制度 (2)
1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。
4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
5.按防疫部门规定，禁用不得销售食品、添加剂。
6.所有食品原料要妥善储存不得散放落地。
五、餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到无水迹、油迹、灰迹、无破损。
3.所有用具必须保持本色，不洁餐具退回洗碗处重洗。
六、切配、炉灶卫生 1.切配上下必须保持清洁卫生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉无异味，用后竖放固定位子。
2.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，锅具必须清洁摆放整齐。
3.炉灶排风要每月清洗两次，不得有油垢。