云山咖啡战略筹划书 目录 一、 概述 1、云山咖啡屋简介………………………………………………………………1 2、组织架构………………………………………………………………………1 3、云山咖啡屋未来三年生长战略………………………………………………2 二、市场阐发 1、市场现状阐发…………………………………………………………………3 2、云山咖啡屋的竞争优势与时机阐发…………………………………………6 三、经营宗旨和市场营销战略 1.
经营宗旨……………………………………………………………………8
2、市场营销战略…………………………………………………………………8
3、未来产物及办事筹划………………………………………………………10 4、视觉识别系统……………………………………………………………….13 四、组织治理 1、组织架构………………………………………………………………….13 2、人力资源治理……………………………………………………………20 五、财务情况预测与阐发 1、2007 年 12 月份预计财务状况………………………………………………24 2、2007－2009 年财务情况预计………………………………………………26 3、影响预测准确性的因素（即风险因素）……………………………………27
一、 概述 1、 云山咖啡屋简介 云山咖啡屋本着“一流理念，一流设计，一流治理，一流办事”经营治理
宗旨，现辖有北校区总店和大学城南校区第一分店两家，隶属广东外语外贸大学勤工助学中心。其中北校区总店是广东各高校中第一家由大学生乐成自主创业、自主经营的咖啡屋，开创了将校园文化与咖啡屋有机结合，配合创造出多元化的特色校园文化的先河。云山咖啡屋致力于为学校宽大家生和社会高品位消费者提供“专业咖啡，优质办事”，创造广外大特色文化，她不但是勤工助学，专业实习的双重基地，也是广外大的一个文化品牌，是文化与学术交换融合的一个平台，同时为广外大的师生提供了幽雅舒适的休闲好场合。
2、 组织架构
总经理 副经理 副经理 财务部 行政部 人事部 总务部 市场部 酒水部 客服 小组 采购 小组
3、 云山咖啡屋未来三年生长战略
·以文化推广、市场开拓、品牌战略为核心 ·三年内成为中国高校学生创业第一品牌 ·把云山咖啡屋建成卓越的优秀的具有良好连锁运营能力的咖啡企业 2006 年～2007 年：
·开端推广云山咖啡屋的乐成经验和模式，在大学城创建第一家分店 ·结合总店的经验和分店的新鲜血液，资助分店进行顺利运作
2009年以后 ·全面推进南北校区的宣传和推广 ·创建南校区分店在大学城的强势职位 ·把北校区咖啡屋做成面向校外的有广外大特色的高品位咖啡屋
2008 年～
2009 年 2007年～2008年 ·加快南校区分店营销宣传推广，打响南校区分店在整个大学城的知名度 ·北校区总店的营销触角开始伸向社会，在保持校内忠诚主顾之外，积极参加社会宣传运动吸引社会主顾
二、 市场阐发
1、 市场现状阐发
1.1 广州咖啡市场现状阐发 随着我国经济的生长，人们的生活水平快速提高，生活质量显著改进，生活品位也有所提高，咖啡作为一种舶来品，已经变身西方文化精粹的代表，成为人们消费品位的象征，受到越来越多的高收入高品位的精英份子和受过高教诲的大学生的吹捧，咖啡文化正与中国传统茶道交相辉映，显示出强大的生长潜力和势头。
据统计，目前中国的咖啡消费量正以 10%的速度逐年上升，有望
成为世界重要的咖啡消费国。而在华南市场的消费量亦以每年两位数的速度飚升，部分地区甚至凌驾了 100％。有贸易商通过调研论证指出，在泛珠三角 9＋2 经济圈的创建、2010 年亚运会举办、中国最具高消费都市等因素的支持下，广州将是咖啡消费最具潜力的生长市场。
广州现有大巨细小的咖啡屋达 300 多家，其中以私人经营的为主，连锁经营的较少。一直以来，不少业内人士都指出，广州缺乏纯正的具有文化品位的咖啡厅。
由西餐咖啡厅、特色私人店及专业咖啡连锁三个级别组合起来的消费渠道，将在普及咖啡文化的同时推动广州咖啡市场的新一轮扩张与生长。
未来广州的咖啡市场必将向品牌化、范围化的偏向生长。在现今市场日益“品牌打天下”的趋势下，范围化开发品牌化经营日趋成为市场主流。然而这就对经营提出了更高的要求， 因为品牌化、 范围化需要强大的资金作为后盾。
1.2 广东外语外贸大学北校区市场现状阐发 目前北校区的 02、03 级和东西语学院、国际学院本科生及研究生，加上继承教诲学院公然学院学生大概有 11000 人，学校体例内教职工有 1600 多人，外教 80 多人。据问卷视察，约 80.3%的视察东西对咖啡文化有较大兴趣。
A．周边饮食类商铺类型：
以饭市为主要营业目标的商铺， 像饭店（清雅园）、 大排挡、 酒楼（如“食最鲜酒楼”）
以甜品、小吃为主的一类商铺， 像甜品店（一鸣甜品屋）、 特色风味小吃店（如“阿水夜宵”）
B．消费代价漫衍 除酒楼等属于中高消费档次外， 其余的饮食类商铺的卖点为“平、 靓、 正”， 每位主顾每次光顾的消费在 3－10 元的范畴内。
C．餐饮情况品级 与消费代价成正比， 除酒楼外， 其他的商铺装修略显大略， 甚至没作什么装修，更谈不上格调和品位。
1.3 南校区市场现状阐发 大学城的云山咖啡屋作为北校区云山咖啡屋的分店之一， 开在讲授区图书馆三楼。
另一间预计中的分店云山水榭将坐落在南校区生活区学生运动中心地下层。
a) 周边饮食类商铺类型：
由于地处大学城， 学校周边的生活设施相对而言没有北校区的完善， 故周边饮食类商铺的数量照旧比力少的。
以地理位置可分别为：
在学校周边的：以饭市为主的， 面店、 粥店等 以夜市为主的， 主要是烧烤店 学校内：
饭堂内开设的西餐厅、 又康超市
大学城北部商业区（步行 15 分钟左右至）：
主要是西餐厅及咖啡馆 B．消费代价漫衍 在学校周边的：卖点为“平、 靓、 正”， 每位主顾每次光顾的消费在 3－10 元的范畴内。
大学城北部商业区（步行 15 分钟左右至）：
比云山咖啡屋出品的售价略高， 约在 5－10 的范畴内。
学校内：消费幅度介于 5－20 元/每人 C．餐饮情况品级
前者与消费代价成正比，装修略显大略， 甚至没作什么装修； 尔后两者的情况则优雅舒适。
南校区缺乏有文化品位、格调雅致的休闲场合和欢迎场合，开办云山咖啡屋分店局势所趋。
1.4 市场细分 学生 按可支配收入分别 低收入（500 元/月以下）占 21%；
中等收入（500-1000 元/月）占 28%； 中高收入（1000-1500 元/月）占 31%；
高收入（1500 元以上/月）占 10%。
按对咖啡感兴趣分别 不感兴趣：19.7%；
感兴趣：
80.3%。
按收入和兴趣同时分别 收入 兴趣 不感兴趣 感兴趣 低收入 4.1% 16.9% 中收入 7.4% 30.5% 中高收入 6.1% 24.9% 高收入 2.0% 8.1% 有上表可见：对咖啡不感兴趣的低收入者有 4.1%； 对咖啡不感兴趣的中收入者有 7.4%； 对咖啡不感兴趣的中高收入者有 6.1%； 对咖啡不感兴趣的高收入者有 2.0%； 对咖啡感兴趣的低收入者有 16.9%； 对咖啡感兴趣的中收入者有 30.5%； 对咖啡感兴趣的中高收入者有 24.9%； 对咖啡感兴趣的高收入者有 8.1%。
西席 按文化代价看法和生活方法分别 对西方文化完全认同和理解，以西餐为主要饮食方法（包罗外教）
15%； 能担当西方文化和西餐，饮食中西餐结合 50%； 偏爱中国文化，以中餐为主，西餐为辅的饮食习惯 25%； 忠诚于传统中国文化，只担当中式饮食的 10%。
1.5 目标市场 目标消费者的有效需求是确定目标市场的主要标准，包罗消费偏好、生活方法、经济能力。目标市场消费者应对西方文化尤其是咖啡文化有一定偏好，并有一定的消费能力（月可支配收入 1000 元以上）
目标市场
比例
特征描述 对咖啡有兴趣的高收入学生
8.1%
追求时尚，崇尚潮流，偏爱西方文
化，注重气氛和情调，到咖啡屋享
生活、招待客人，显示身份 对咖啡屋有兴趣的中高收入学生
24.9%
偏爱西方文化，追求浪漫，注重 气氛，到咖啡屋看书休闲、招待朋友和情感交换 对西方文化完全认同和理解，以西
15%
有较高的文化修养，注重情调、 方饮食习惯为主的老师
浪漫，思想开放、独立，到咖啡屋享受生活、款待客人，看书存案
能担当西方文化，以中西餐结合老师 50%
较高的文化修养，社交型，来咖啡屋进行社会交换、欢迎朋友乐于显示自己身份和品位
2、 云山咖啡屋的竞争优势与时机阐发 2.1 广外北校区总店：
虽然咖啡屋周边餐饮类商铺琳琅满目， 但多为以饭市为主要经营项目的饭店，像咖啡屋那样可供主顾休憩闲聊的却不多， 就算是云山小站， 跟咖啡屋以主导的经营偏向照旧相异的， 由此可见咖啡屋的同业竞争敌手并不多。
相对付区域市场的竞争敌手， 咖啡屋有4 项明显的优势：
云山咖啡屋缤纷多彩的出品 这里有来自 8 个差别产地的咖啡豆，其中最著名的是来自南美牙买加的蓝山咖啡。咖啡屋的镇店之宝是火焰系列咖啡，包罗皇室柠檬咖啡，爱尔兰咖啡和皇家咖啡。皇室柠檬咖啡既保持了香浓的口感，又有柠檬的清香，并混有白兰地的清甜，喝了之后使人精神倍加。爱尔兰咖啡是射手座的代表咖啡，做法比力新潮。制作时，一条清幽的蓝色火柱从天而降，令人惊叹陶醉。单品蒸馏咖啡是真正的纯品咖啡，而在品位一杯香浓的纯品咖啡时，能同时感觉到西方深厚的文化。
云山咖啡屋亲切殷勤的办事 云山咖啡屋现有 38 名事情人员，包罗一名高级调酒师。他们统一着装，男生为粉紫色背心、衬衫加西裤，女生为粉赤色套裙。他们都经过专业训练，态度亲切、办事贴心。这些办事生是经过严格考核才挑选出来的，首先是要经过面试和笔试开端确定人选，再让他们到二沙岛的玫瑰西餐厅实习了一个月，熟悉办事事情，并通过整体综合体现确定最终入选人员。
云山咖啡屋舒适优雅的情况 装修的雅致和摆设的自出机杼是云山咖啡屋的一大特点。一进门，首先出现在眼前的是摆设着咖啡机、陶瓷杯、葡萄酒瓶，蓝山咖啡树和随意铺散着的咖啡豆的展台。门的左手边摆设着徐真华校长赠送的一艘军舰模型。咖啡厅中央摆放着一大麻袋哥伦比亚咖啡豆。阳光透过典雅的帘席的余辉，给咖啡屋营造了一个宁静、温馨的情况。天蓝色的屋顶和墙上挂着的壁画为咖啡屋平添几分艺术气息。桌上摆放着的精制玻璃装饰品及设计奇特酒杯，这更为咖啡屋增添多少情调。在咖啡屋一角，透明的玻璃地板下平滑的鹅卵石与细腻的沙砾在灯光的照射下闪着点点光斑，这充实体现出设计人员心思的细致。
除此以外， 爵士乐更为这优雅舒适的情况平添了几分浪漫。
云山咖啡屋的低代价高品质 究竟这是以办事学生为中心的专业实习基地、勤工助学中心，云山咖啡屋产物的代价要比市面上的同质产物要低 40%—50%，但产物的品质决不打折扣。
2.2 广外南校区分店：
相对付北校的云山咖啡屋总店， 南校区分店的生长潜力和生长空间要更大一些， 但相对而言竞争敌手也更多。
南校区分店的优势总括有 4 项：
声誉优势 在北校， 云山咖啡屋乐成地得到了许多人的喜爱，成为朋友相聚、同事交换、与客户洽谈的首选之地。良好的声誉早已在南校的同学当中广为流传， 并且作为一间从上到下都一致由学生经营的咖啡屋， 南校的同学对其分店已企盼甚久。
由此可见， 云山咖啡屋在南校区已经有良好的群众底子， 作为广外咖啡屋中的“老字号”其市场影响力不容小觑。
品质优势 南校区分店继承了北校区云山咖啡屋出品的技能结果， 品种富厚， 口感吸引， 这是周边其他西餐厅所不能相比的优势。
地理优势 由于我们的南校区位于大学城这个特殊的地理位置， 使得南校区的咖啡屋更有地理优势。
首先， 大学城那十所高校比邻而建， 这就为咖啡屋在高校间的宣传提供了方便。
其次， 各高校间由大学生自行开办的咖啡屋还为数不多， 这就更能体现云山咖啡屋的“噱头”。
代价优势 柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生， 赐
与主顾的是贵族的享受， 可收取的只是平民的代价。
3、云山咖啡屋的劣势与市场威胁阐发 3.1 广外北校区总店：
地理位置制约了客源和咖啡屋的范围生长。
经营趋于定式化， 这是双刃剑， 既有助于云山咖啡屋的稳定， 也制约了咖啡屋的创新生长。
代价及咖啡屋形象已深入人心， 很难作出调解。
3.2 广外南校区分店：
竞争敌手相对付北校而言较多， 并且竞争力更强。
咖啡屋的市场影响力不如北校。
地处讲授区图书馆的咖啡屋分店相对付主要运动于生活区的校内师生较远， 可能因而损失许多的主顾， 并且处于图书馆内， 就限制了校外的潜在主顾光顾， 不如饭堂的西餐厅或又康超市方便。
分店的治理层与员工都是新人， 经验欠缺， 可能要经历时间比力长的生长时期才华趋于成熟。
三、经营宗旨和市场营销战略 1.
经营宗旨 “一流理念，一流设计，一流治理，一流办事”为云山咖啡屋一直以来严 格推行的经营宗旨。
理念：云山咖啡屋全体员工秉着“传承文化，办事校园”的理念，不
绝提升自 我，追求卓越。
设计：云山咖啡屋以幽雅别致的设计，为主顾提供舒适的休闲场合，创造出奇特的校园文化品牌。
治理：云山咖啡屋由学生自主治理经营，全体员工注重培养创新意识和劳动看法，不绝提高自立自强的能力和治理经营的水平。
办事：云山咖啡屋对峙提供专业的办事，在办事历程中增强员工的责任意识和办事意识，从而提高校园师生的生活水平，改进校园的文化气氛。
·横向目标：在全广东差别的高校推广这一乐成的经验，把各高校的分店以加盟店模式来治理，创建一定范围和数量的分店。
·纵向目标：以咖啡屋为平台，构筑全广东高校文化交换的空间，成为全省高校文化的聚会合心。
2. 市场营销战略 SWOT 阐发 i.优势：
产物质量有包管，制作精良，代价实惠。
品牌定位别具特色，文化内涵富厚，且市场潜力较大。
本实体是全广东省高校同行业中范围最大，情况最优，美誉度最好的专业型咖啡屋。
ii.劣势：
产物不属于生活必须品，消费群体不是很大。
产物由优质原料制作，本钱较高，影响了市场消费力。
iii.机会：
广外大以“学贯中西”为校训，对具有西方文化内涵的产物较容易担当。
中国参加 WTO，中国走向世界，世界影响中国，这有利于我们推广西方咖啡文化。
随着生活水平提高，更多人开始追求生活的品位和康健。
iiii.挑战：
人们对咖啡的了解不多，没有产物档次感，一定水平上影响产物品牌扩张度。
STP 战略阐发 i.目标市场：
1、对西方文化有深厚情感或浓厚兴趣的师生。作为西方餐饮文化的底子——咖啡，必将对宽大家生产生强大的吸引力，而这一部分人也是我们最重要的目标市场。
2、追求生活质量和品位的消费者。现代社会人们生活水平越来越高，对消费品质量和品质的要求也相应提高。他们要求享受与众差别的雅致产物和办事，而产物品质好，办事提供优质，能很好地满足他们这一需求。这一群体也是我们的主要目标主顾。
ii.市场定位：
我们从文化内涵、质量、档次、代价多角度全方位地我们的产物：
文化内涵：我们带给消费者的不但仅是一种物质产物，更是一种精神文化——咖啡自己的文化及其外延西方文明。这时我们的产物不但仅是一种简单的物质的东西，而更多的是一种载体——作为一种感觉西方休闲餐饮文化的载体，作为一种高生活质量与品位追求的载体。
产物质量：好的产物依赖于其优良的品质，优良的品质是好的产物的重要包管。只有质量高的产物，才华体现其区别于其它产物的优越性。我们的产物都是采取优质的原料精致而成的，如咖啡都是由我们的高级调酒师精挑细选的优质咖啡豆为原料，再配上精湛的技能，是真正意义上的优质出品。我们的出品集原料质量高、制作技能高、办事质量高与文化品位高等“四高”于一体，将西方传统的咖啡工艺与现代艺术及加工艺术糅合起来，出品器皿新颖而有传统韵味，品质上乘。
产物档次和代价：我们提供给消费者的是中高等产物，所以代价与于校园生活中的饮食相比偏高，但与外界的咖啡厅相比则代价偏低，并且我们相信，产物的质量、办事的周到及其富厚的文化内涵完全可以让消费者吸收到我们的代价。
4PS 战略阐发 i.产物战略
1、产物组合：
产物种类：主力产物：咖啡类、鸡尾酒类
帮助产物：果汁及沙律类、茶类、冰淇淋类 关联产物：糕点及小吃类、奶昔类、软饮类
（1）咖啡和鸡尾酒是我们的主打产物。咖啡和鸡尾酒一直是我们最具文化特色的产物。二十一世纪是一个品牌时代，我们决定以这两种最具核心竞争力的产物为主导，全力打造云山咖啡屋的品牌。
（2）我们另有帮助产物和关联产物，档次代价范畴大，消费人群范畴广。
（3）为了更好地满足主顾的本性化需求，我们有部分产物还担当本性化的制作，如我们的吧员可以凭据主顾对鸡尾酒的颜色喜好、甜度
喜好和对酒精浓度等的要求进行制作，并美其名曰“随心所欲”。
（4）我们的产物组合决策主要包罗三个方面：选择适其时机，逐渐增加产物组合的长度，使产物线富厚充裕，全方位地满足主顾地需求；增强产物组合的深度，开发更细更本性化的产物，占领更多市场，满足更遍及的市场需求；增强主打产物的优势，以主打产物发动其他产物的销售，最终形成主打产物和非主打产物相互促进的格式。
2、产物特色：
产物文化内涵富厚，原料、制作工艺、办事等都具有浓郁的西方文化特色，在高校中是西方传统餐饮文化和崇高生活品位的载体和代言人。
产物种类和款式多样化，承袭将传统与现代相结合的设计理念。
产物集高质量与高品位于一体。
3、新产物开发：
为了满足消费者追求新鲜款式的消操心理，我实体每季度都市结合市场与天气季候推出具有实际性与抚玩性的新款出品。
4、质量控制：
我实体在出品历程中严格控制质量，每一出品都切合国际卫生和环保标准，不但对人体绝对无害，并且部分出品还结合中医平衡调治阴阳的理念，对人体有益。
ii.代价战略 1、订价战略：
我们以产物的直接生产销售本钱为依据制定产物代价，综合考虑供求干系、品牌因素和消费者心理。
因为我们给消费者提供的是高质量高品位高文化内涵的云山咖啡屋产物，产物本钱较高，同时，市场上能提供质量和条理相当的同类产物竞争者较少，一定导致在校园及四周地带餐饮同行业的代价较高。但是也结合到校园的差别消费力人群和我们种种产物的定位，因此我们采取认知代价订价法中的尾数订价法，对产物按高中低三个档次订价。：对一些套餐组合，利用消费者数字认知的心理，在代价数字上不进位而保存零头，使消费者对咖啡屋的出品及订价产生信任感，同时也比力容易把产物代价归入上一档次代价，从而有利于增加销量。
2、产物代价：
本实体部分产物订价根本如下：
牙买加蓝山咖啡38元
武当红168元 巴西圣多士咖啡13元
世外桃源冰淇淋12元 卡布奇诺16元
水果沙律12元 提拉米苏12元
雪梨汁8元 熏衣草茶8元
斯里兰卡奶茶8元 爱到底25元
奶昔类5元 长岛冰茶22元
草莓干 白金武士16元
曲奇3元
iii.销售渠道 1、渠道设计：
我们的产物代价统一，办事一致，形象统一。
2、店面摆设：
在云山咖啡屋的经营中，我们始终重视如何将西方传统餐饮文化通过产物转达给消费者。因此，我们的装潢配合传统咖啡优雅时尚的特点，配以淡黄色灯光，营造一种暖色调和崇高的气氛，让主顾在消费时能够感觉到西方咖啡文化的气氛。同时，我们的办事员会随时为主顾介绍跟我们的出品相关的知识和特点。
iiii.促销战略 1、告白战略：
针对市场定位战略所指向的市场，开展有效的告白营销运动，投放具有统一标识的告白：
平面告白：主要由云山咖啡屋市场部卖力，告白针对定期的差别运动内容，吸引东西差别和推出新品等方面进行设计。
网络宣传：做好实体网站建立，网站页面力求精美、自然、典雅，以吸引主顾眼球，同时利用我校的勤工助学中心网站资助宣传云山咖啡屋品牌。我们的网址如下：http://xxxxx.edu.cn/cafe/index.php 另有宣传单张告白、横幅告白、立式灯箱告白等。
2、代价折扣战略：
我实体为了勉励主顾大量消费和重复消费，我们实行以下代价调解：
（1）于运动当天有优惠套餐推出：差别的运动吸引差别的消费群体，并推出差别的优惠套餐或折扣优惠来迎合市场需要，例如 9 月份新生优惠运动主要面对新生消费者可获折扣优惠等。
（2）会员优惠卡优惠：凡一次消费 80 元以上，加 5 元即可治理会员优惠卡，凡会员需遵守云山咖啡屋的会员制度。
3、讲座战略：
在部分高校进行咖啡讲座，宣扬咖啡文化及云山咖啡屋的品牌文化，培养大学生的咖啡消费意识和引发潜在市场，并在大学生中形成云山咖啡屋的品牌形象。
4.大众干系战略：
牵手校内社团，创建双赢相助 与校内各大学生社团和学院创建相助互利的干系，充实利用校内社团的影响力扩大宣传，同时向社团提供消费优惠，为社团提供场合。与以人文艺术气息为主流的社团，相助举办以艺术文化为主题的运动，提高咖啡屋知名度。
创建咖啡俱乐部，进行情感交换：
针对我们的主顾创建专门的咖啡俱乐部，给会员以优惠，并通过俱乐部为主顾提供一个社交和娱乐场合，这一方面有利于我实体咖啡文化的流传，也可增进我们与主顾之间的情感交换，培养主顾的品牌
忠诚度。这是我实体情感营销的重要举措。
3、未来产物及办事筹划
1.――品牌化。
品牌至上，是企业生长的精髓。为显赫咖啡屋的风采，就必须转变经营理念，积极推行品牌战略。餐饮业的品牌，一般应具备三大要素：有较强的知识含量，具有科技前沿性；有过硬的质量，包罗餐厅硬件设施的完美性、软件情况的完善性以及较高的专业化水平和较高的商务水平等；标准化办事和本性化办事的完美结合。有了这三大要素，并始终是对峙如一，就可以形成自己的品牌。
品牌的塑造靠两手。一手抓内部治理，一手抓对外宣传。对外宣传主要是善于推介、扩张自己的品牌，提高知名度，形成整体的品牌形象。而抓内部治理的核心是抓办事治理，制定忠诚主顾筹划，凭据主顾对出品的心理担当历程，选取餐饮信号代价的创造方法，塑造和生长咖啡屋奇特品牌治理模式，善用“大办事”的看法指导采购、生产和销售的各个环节，以创造品牌咖啡文化的忠诚代价。
2.――创新化。
每一个乐成的餐饮业都要突出自己的经营特色，针对主顾的传统饮食习惯和口味需求，在保持传统特色的前提下，不绝开发创造新的出品，满足消费者常吃常新。咖啡屋就是在不绝创新中得到进步的。
3.——绿色化。
走向自然、平衡膳食、营养卫生、宁静康健、绿色环保、实现可连续生长，是当今国际餐饮业生长的趋势。从温饱进入小康社会的中国人，由于不康健不科学不文明的饮食习惯造成的现代病、繁华病日益增多，因此，他们更注重的是营养搭配、宁静卫生，是怎样吃得更康健。康健美食、绿色餐饮，已成为餐饮业的重要选择。咖啡屋的出品将致力于这方面的开发。
4.――文明化。
提高餐饮业的饮食文化品位，增加饮食文化附加值，已成为我国餐饮业竞争的一个重要趋势。人们对物质的需求是无限的，对文化的需求是无限的。随着人们生活质量的不绝提高，人们越来越追求精神文化享受，越来越追求饮食文化的亲和力，因而餐饮业越来越注重提高餐饮业的文明化。咖啡屋正是文明化的餐饮去处。
5.――财产化。
财产化是指通过资源整合，逐步创建集餐饮设备、餐饮产物开发、餐饮经营、和餐饮原质料供给等一体化的较完整的财产链，优化营销网络，推进治理向数字化、智能化转变，治理应充实利用现代信息手段提高经营方法和办事技能，推动治理从经验型治理向数字化、智能化转变，以提高效率、低落本钱、增加经济效益。
要生长咖啡屋数字化治理，实现前背景联网，将经营系统、员
工系统、库房资产系统等纳入盘算机控制运转。创新餐饮网络营销方法，在南北校区及各大高校创建连锁分店经营，努力实现资源最佳配置。要创建主顾信息系统，有的放矢地提供特色办事，创建“一对一”的客户干系营销方法。
2、 视觉识别系统 1 、底子系统：
包罗企业标记释义、企业标记范例、产物名称范例等。
品牌：云山咖啡屋 定位：勤工助学、社会实践、专业实习、文化品牌的基地。
标记：以倾斜墨绿色的咖啡杯为主体，体现了云山咖啡屋的整体装修气势派头，体 现作为学生自主经营的咖啡屋，专业的品质、专业的办事是全体员工所配合追求的。向上飘逸的简便的两丝咖啡清香又昭示着“一流的理念，一流的设计，一流的治理，一流的办事”的要求。
文字：“云山”体现咖啡屋位于风物秀美的白云山脚，与广外大的鲜明特色融 合在一起，形成新的文化聚居地。“咖啡”体现专业的咖啡文化，形成差别化优势。图案中冒烟的咖啡杯让人形象的联想到香浓的咖啡，
产生对咖啡屋直接的形象认知。字体平滑、优雅，与咖啡屋内悠悠的文化气息相匹配。
云山咖啡屋，一个让全体员工都注重培养创新意识和劳动看法，提高自立自强能力和科研事情能力，树立正确的世界观、人生观和代价观，增强责任意识和办事意识，同时又能提高校内生活办事水平，改进校园情况的摇篮。
2 、办公牍具系统：
使用统一标识的办公用具，打造范例化的企业。包罗信笺、便条、文件纸、文件袋、信封、传真纸、笔、公章等。
3 、证件系统：
包罗徽章、名片、事情证、会员卡、学员证、面试通知书、聘用书等。
名片：名片是企业员工对外来往的重要东西，也是树立企业统一形象的须要手 段，制作时务必按设计范例进、不得对规格、字体、颜色及排版组合方法作任何窜改，更不得加印规格之外的任何内容。
4、衣饰系统：
采取统一、分类的制服，体现专业的办事。包罗普通办事员制服（男、女）、吧员制服、部长制服。
5 、情况系统：
气势派头一致、协调、人性化设计的情况。包罗餐桌、餐椅、坐垫、台布、桌面装饰物、各式餐饮用具、各式包装设计、指路牌等。
四、 组织治理 1、 组织架构 1.1 治理架构图
经理副经理 副经理财务部客服组行政部人事部总务部市场部酒水部采购组
1.2 核心治理层人员 (1) 职位：经理
任职者：苏佩华 小我私家简介：2003级法学院国际政治专业学生，于2004年4月进入云山咖啡屋，事情认真踏实，作风严谨，团队组织能力较强，能够蒙受较大的压力，善于担当别人的意见，愿意全心全力为咖啡屋孝敬力量。曾任云山咖啡屋总务部长，学院组织部做事，校社团联合会
策划执行部做事，外交学社外联部部长，班团支书，学院03级学生党支部宣传部以及组织部委员等职务，曾获综合奖学金二等，优秀团干等奖项。
（2）职位：副经理 任职者：黄树锐 小我私家简介介：2003级英语（文化与流传）专业学生。2004年9月进入云山咖啡屋事情，2005年6月副经理。事情老实认真，踏踏实实，善于担当他人的意见。
曾任校团委宣传部做事，英文学院03级7班班长，文传系党支部宣委等职。曾获综合二等奖学金，校三勤学生，优秀学生干部，优秀团员，“三下乡”社会实践先进小我私家等奖项。：
（3）职位：副经理 任职者：李晓阳 小我私家简介：李晓阳，政治与大众治理学院 03 级大众事业治理 1班 。05 年 4 月进入云山咖啡屋事情。事情认真卖力。有突出的小我私家魅力；能得到上下级的信任；知人善任。市场触觉灵敏。曾获“文体运动优秀学生单项奖学金”；校综合奖学金三等奖；优秀共青团干部” 等奖项
（4）职位：人事部部长 任职者：卢泽娜 小我私家简介: 政管学院 03 级 2 班学生，于 2005 年 3 月参加咖
啡屋事情, 事情作风严谨，善于相同协调，对事情尽心尽力，做到一丝不苟。曾任班级团支书，曾获学校“2003-2004 年度优秀青年志愿者”、学院“优秀团员”、2004-2005 年度校级“优秀团干”称呼。曾参加学校2003年“一二·九”迎评晚会和2004年学校非英语专业英文晚会的节目演出，担当学院 2005 年五四晚会的司仪并参加了节目演出。
（5）职位：市场部部长 任职者：蒋文臻 小我私家简介：2003级治理学院市场营销033班学生，于2005年9月进入咖啡屋，事情认真踏实，听从指导，具有一定的创新能力和团队相助能力，善于与人相同，愿意全心全力为咖啡屋孝敬力量。大一曾任校团委办公室做事并卖力学校堆栈治理事情和班宣传委员，大二任社联会秘书部部长和班副班长，大三开始参加咖啡屋，于第二学期任市场部部长。曾荣获综合二等奖学金，“三下乡”优秀小我私家，模交会三等奖，优秀团干,院运会接力4×100米第4名等奖项。
（6）职位：总务部部长 任职者：江敏嫣 小我私家简介：政管学院 03 级 1 班学生，于 2005 年 9 月参加咖啡屋事情, 具有强烈的责任心和团体感，事情踏实认真，具有一定的组织能力和策划能力。曾任政管学院学习部做事，参加校中文辩说赛的组织和策划事情；校数码网络中心行政部做事，参加 2004 年学校非英语专业英文晚会和学院 2005 年五四晚会节目演出。
（7）职位：行政部部长 任职者：郭小丹 小我私家简介: 2003级英文学院语言学0311班学生，于2004年4月进入咖啡屋，事情认真踏实，耐心卖力，具有一定的组织能力和团队相助能力，善于与人相同，愿意全心全力为咖啡屋孝敬力量。曾任英文学院2003级级委秘书长，英文志协实践主干，班级学习委员，团支书等职务，曾参加勤工助学中心推广策划部，广播台外联部，影协宣传部等部分，荣获英文学院新生征文一等奖，英文学院戏剧三等奖，优秀青年志愿者，“三下乡”优秀小我私家，文体积极分子称呼，优秀团员，院运会女子100米第三名等奖项。
（8）职位：财务部部长 任职者：姚逴淳 小我私家简介:2003级经贸学院国际金融031班学生，于2003年10月进入咖啡屋事情，事情认真严谨，责任心强，具有一定的统筹领导能力与逻辑思维能力，具有团队相助精神。愿尽心尽力把咖啡屋的事情做得更好。曾参加学院公关部事情。现为校礼仪队队员。曾获综合三等奖学金，获“积极学习分子”，“广交会优秀实习生”，“南粤先锋颂优秀演员”等称呼。
（9）职位：酒水部部长 任职者：麦国标 小我私家简介：03级政治与大众治理学院03级大众事业治理1班。04年10月进入云山咖啡屋事情。酒水知识富厚，出品技能过硬。善于
与人相同。
1.3 职务描述
（一）经理
职位名称：经理 直属上级：勤工助学中心主任 事情内容 （1）、卖力掌握咖啡屋的生长偏向，制定咖啡屋的整体生长战略筹划 （2）、凭据任期目标责任，提出每个学期的经营和治理筹划，并经学校审议后卖力实施 （3）、凭据经营治理要求，卖力制定、审核具体的投资项目筹划、治理方案、咖啡屋操纵流程 （4）、全面卖力咖啡屋的自我改革和自我生长，明确提出提高咖啡屋治理水平、办事质量、经济效益。人员素质的各项步伐 （5）、卖力咖啡屋以及客人的宁静，担当客人的投诉，代表咖啡屋处理惩罚内外干系和问题 （6）、体贴员工的生活，听取员工的意见，实时资助员工解决生活中遇到的困难，提升员工对咖啡屋的归属感和认同感 （7）、监督副经理和各部分经理（部长）的日常事情情况 （8）、定期以书面和详尽的口头形式向学校报告咖啡屋运营状况：1、月份总结（整天职析、人员流动状况、在职员工事情体现、当月大型
欢迎运动总结、店内硬件现状、出现问题及解决、下月事情筹划摆设等）；2、学期总结（整天职析、人员流动状况、出现问题及解决、下学期事情展望与筹划等）
（9）、相同协调各个部分事情 （10）、定期主持各部分经理（部长）聚会会议，听取各部分反馈意见并提出相应解决方案
（11）、定期组织全体员工大会，总结事情情况，表扬先进小我私家，听取员工反馈意见，鼓动士气，消除隔阂 （12）、定期组织绩效评估，宣布结果，并对员工实行相应变更、升迁、委任、薪酬赏罚 （13）、维持店内日常运营秩序 （14）、完成上级交办的其他事情 （15）、主持期末员工大会，总结学期运营表面，并对新学期做出展望 2、权责范畴
权力 （1）、对咖啡屋生长筹划、投资筹划、研究开发有发起审核权 （2）、制度的修改由各部分经理（部长）提出，由经理审批，由学校决定，重大经营治理项目、薪酬的统计发放，由学校据决定，其他文件由经理审批
（3）、对咖啡屋行政治理机构的设置和人员体例配备有决定权 （4）、对各部分的总体经费支出，在200元以下有审批权
（5）、对咖啡屋重大经营治理项目有主持权 （6）、对各职能部分有监督、指导权 （7）、对员工的招聘、解雇、升迁、赏罚有决定权 责任 （1）、对咖啡屋经营治理重大决策负主要责任 （2）、对咖啡屋重大经营治理项目负主持责任 （3）、对咖啡屋任期目标负主要责任 （4）、每周以书面或口头的形式向学校报告咖啡屋的经营情况 （二）副经理 直属上级：经理 事情内容 （1）、协助经理的各项事情 （2）、两个副经理卖力相关职能部分事情，监督各自卖力的职能部分的日常事情，以及对职能部分的经理进行监督 （3）、凭据任期的目标责任，提出每个学期的经营和治理筹划，并交由经理审核后交给学校审批，并且协助经理实施 （4）、卖力咖啡屋以及客人的宁静，担当客人的投诉，在经理不在的情况下，可以代表经理处理惩罚内外干系 （5）、体贴员工的生活，听取员工意见，实时资助员工解决生活中遇到的困难，提升员工对咖啡屋的归属感和认同感 （6）、监督经理的决策情况 （7）、相同协调各部分事情
（8）、定期与经理交换意见 （9）、协助经理完成上级交办的其他事情 （10）、定期向经理报告各部分运营状况 （11）、定期参加合卖力的有关部分的部分聚会会议 （12）、维持店内日常运营秩序 2、权责范畴
权力 （1）、对咖啡屋生长筹划、投资筹划、研究开发有发起权 （2）、对咖啡屋行政治理机构的设置和人员体例配备的决定有发起权 （3）、对咖啡屋重大经营治理项目有协助主持权 （4）、对各自卖力的各职能部分有直接监督、指导权，对其他部分事情有发起权 责任 （1）、对咖啡屋经营治理重大决策负一定责任 （2）、对咖啡屋重大经营治理项目负协助主持责任 （3）、对咖啡屋任期目标负一定责任 （三）行政部部长
职位名称：行政部部长
直属上级：副经理
事情内容：
（1）、创建、健全行政治理制度
（2）、整理档案（聚会会议记录，运动记录汇总，勤工助学中心重要文件以及其他文本资料）
（3）、组织聚会会议，通知与会人员到会，影印资料并派发，并进行聚会会议记录，聚会会议记录在两天内粘贴在店内，给员工阅读 （4）、其他运动的人员通知，并进行相关的记录 （5）、准备并审核相关陈诉和日程摆设 （6）、对员工进行咖啡屋规章制度等相关内容的培训 （7）、文具治理（领取、分发、保管）
（8）、对有怀念性的文件、相片等进行归档，并凭据各部分需要进行调配 （9）、对欢迎运动的相关资料的归档 （10）、网站的建立 2. 权责范畴：
权力：
（1）参阅咖啡屋有关的档案资料。
（2）建立，治理，修改咖啡屋网站
责任：
（1）
妥善保管一切与咖啡屋有关的档案资料。
（2）
保持网站更新正常。
（四）财务部部长
职位名称：财务部部长
直属上级：副经理
事情内容：
（1）、体例每学期财务预算和决算 （2）、与出纳和管帐相同，完善财务制度
（3）、审查各项开支与各个部分的开支筹划，研究并掌握公道的本钱和用度水平
（4）、定期向经理报告财务状况（包罗本钱、盈利等）
（5）、联系市场不，了解市场信息，实时提出关于财务方面的问题和改造发起（如本钱控制）
（6）、督促收银员认真执行各项财务规章制度
（7）、保管好消费额登记表
（8）、完成上级交办的其他事情 2. 职权范畴：
权力：监督各项支出的公道情况，每周审查一次记帐单，调用处理惩罚阐发所有财务数据。
责任：
（1）
妥善保管咖啡屋的相关财务档案资料；
（2）
严格凭据相关执法规定认真执行财务事情。
（五）酒水部部长 直属上级：副经理
1. 事情内容：
（1）、注意出品的原质料本钱的控制
（2）、卖力吧员的挑选、培训以及考核
（3）、做好吧台的清洁事情，具体情况参照“咖啡屋卫生清洁细则”
（4）、留意质料的储备情况，若储备不敷应马上见告采购小组大概当班经理，实时入货
（5）、卖力水果、蛋糕、酒水等物资的验收事情
（6）、定期培训吧员和办事员有关知识
（7）、不定时创作出新的食品，适合客人的要求
（8）、实时留意客人对出品的意见，并对有关的意见整理，并进行改进
（9）、每月进行咖啡以及水果月结
（10）、有责任使吧员掌握种种食物、饮料的制作要领
（11）、与吧台总监进行实时的联络，包管出品的质量 2、职权范畴
权力
（1）、有治理和监督吧员的权力
（2）、对付进货数量及品种有发起权
责任
（1）、有责任使吧员掌握种种食物、饮料的制作要领
（2）、做好咖啡屋出品的本钱控制 （六）人事部部长
直属上级：副经理
事情内容：
（1）、体例咖啡屋人力资源筹划 （2）、制定招聘筹划，组织人员招聘运动 （3）、制定员工培训筹划，组织技能考核判定和培训实施 （4）、治理员工人事变动事宜 （5）、创建、健全人力资源治理制度 （6）、组织制定绩效评估制度，具体实施绩效评估事情（制定绩效评估标准和方案、摆设具体时间并通知有关员工进行评估、数据统计与阐发、结果整理），将最终结果交给经理 （7）、体例赏罚制度 （8）、治理和实施薪酬制度，并有对薪酬制度进行解释的权力 （9）、科学公道地编排员工事情时间并处理惩罚日凡人事变更情况，确定每位员工的事情时间上限，针对非日常营业运动摆设相应人手 （10）、登记考勤（每月员工上班情况），月底汇总员工上班时间并盘算人为 （11）、维护员工公道权益（事情期间人身宁静、康健）
（12）、体贴员工学习、事情以及生活，鼓励员工 （13）创建人力资源治理信息系统，为咖啡屋重大人力资源治理决策提供参考依据 （14）、完成上级交办的其他事情 职权范畴 权力：
（1）、经理授权后，可独立开展人员招聘、录用及考核等事情 （2）、有权凭据有关规定对员工进行日常考核并提出赏罚意见，经经理批准后执行赏罚决定，对一些特殊重大情况由经理上报给相关指导老师，由知道老师决定 责任：
（1）、对人力资源的公道配置、人力资源治理制度的创建健全卖力任 （七）市场部部长
直属上级：副经理
事情内容：
（1）、阐发客源市场，寻求目标市场，进行市场定位
（2）、凭据市场情况和经营本钱，结合各个部分对销售代价进行订价，有发起权
（3）、阐发市场经营情况，定期进行市场视察，凭据视察的结果拟定日常经营方案
（4）、针对节庆日及其他特别运动时机制定相应营销方案并具体实施
（5）、制定促销筹划，经经理以及指导老师的同意，具体实施
（6）、利用问卷、意见本等方法视察客户根本情况，了解客户意向和需求，凭据市场变革提出改造方案 （7）、定期组织运动牢固现有的牢固消费群，适机推出新办事积极吸引、生长潜在消费群
（8）、处理惩罚客户投诉，与客户保持良好干系 （9）、制定会员制度，组织会员运动，联络会员情感，牢固现有会员并积极生长新会员 （10）、保持长气有效的对外宣传并不绝更新信息 （11）、开拓新市场，推出相应新的产物，新的销售战略，新的宣传 （12）、卖力维护咖啡屋对外形象 （13）、对产物质量有发起权和监督权 （14）、完成上级交办的其他事情 2、职权范畴：
权力：
（1）、有权对销售用度（市场调盘问卷、宣传用度等）的支出进行总体控制
（2）、对产物的代价浮动有发起权 责任：对销售筹划的完成负组织责任以及执行责任 （八）总务部部长
直属上级：副经理
1、 事情内容：
（1）、制定、完善卫生宁静制度，监督执行情况 （2）、组织查抄当班员工的日常保洁事情情况 （3）、定期对卫生宁静情况（包罗水、电等）进行查抄，发明问题实时指出、纠正解决 （4）、定期组织大扫除
（5）、定期监督出品历程的卫生宁静 （6）、卖力咖啡屋办公用具、设备、用品的使用治理，如定期送洗台布等 （7）、了解咖啡屋用水用电情况，并进行治理 （8）、监督组织采购小组的事情，任命采购小组的卖力人 （9）、对物资做好蕴藏事情，对废物进行预防和处理惩罚 （10）、完成上级交办的其他事情 （11）、定期对牢固物资进行盘 （12）、治理堆栈物资，包管所有物资库存供给的完整和重组以及流动治理 2、职权范畴：
权力：
（1）对咖啡屋牢固资产有治理权 （2）对采购小组有监督指导权 责任：
（1）对咖啡屋牢固资产治理负主要责任 （2）对咖啡屋卫生，情况负主要责任 （八）采购小组组长 直属上级：总务部部长
1 事情内容：
（1）、阐发需要采购物资的代价、品质、市场以及进货渠道，权衡
后做出公道评估
（2）、寻找、开发并监督供给商，同供给商创建长期良好的相助干系
（3）、进行议价、比价等事情
（4）、采购所需物资
（5）、与各部分做好相同，实时了解所需物资的情况，实时采购，包管原料的富裕
（6）、注意视察市场，掌握其变动情况，以便协助咖啡屋做好议价事情
（7）、包管菜单上的食品能够随时可以供给 2、职权范畴：
权力：
（1）、对咖啡屋的进货有控制权（可交由采购小组组长卖力）
（2）、对蕴藏和盘点物资有治理权 责任：
（1）、有责任与供给商创建相助干系
（2）、卖力牢固物资的治理 （九）客户办事小组组长
直属上级：人事部部长 1 事情内容
（1）
收集客户意见，赐与反馈。
（2）
制定客户权益制度
（3）
卖力会员卡的发放，会员权益的制定修改 （4）
会员治理 2、职权范畴：
权力：（1）对会员卡有治理权
（2）对会员制度有修改权
（3）对客户资料有治理权
责任：
（1）对客户意见有实时反馈的责任
（2）对会员治理负主要责任 2 人力资源治理
2.1 概述
咖啡屋的人力资源治理以学生为中心， 分身员工学业、事业两方面的生长，事情应制止与员工的学习产生矛盾。咖啡屋的人事部在每学期开始前做好本学期的人力资源筹划（人员变动情况、人员招聘筹划等），在学期初收集员工课程表，编排所有员工的班期。
2.2 人力资源治理目标：
（1）
包管咖啡屋的日常正常运作； （2）
增强员工相同，培养员工对咖啡屋归属感和责任感； （3）
提高事情效率； （4）
使每一个员工得到熬炼和提升，到达真正育人目的； （5）
做好人力资源治理后续事情，为在职，离职员工提供联系，交换相同平台。
2.3 人员需求阐发：
（1）
现状阐发：咖啡屋现有员工 49名（包罗一名全职专业调酒师）。其中男员工 18 名，女员工 31 名。各学院年级漫衍情况如下：
英文 经贸 商英 治理 西语 东语 法学 中文 新闻 政管 公然 大一 1
1 2
3
1 大二 4
1
2
大三 4 3 3 7 1
4 2
7
大四
1
4+1
1
咖啡屋员工专业分部均匀，人力资源，财务，市场等与实体经营密切相关的人才都具备。但年级漫衍相对会合。老员工（2006年4月1日前进入咖啡屋员工）中，大二，大四和4+1员工分别只有1名，其他
均为大三学生。本学期在大一大二招进了十四名新员工。其中十名为南校区员工。
核心治理人员（主管级及以上）共9人,占员工总数的 19％ ，其中经理1名，副经理2名，部长（主管）6名。凭据咖啡屋内部治理需要，各为人事部，财务部和市场部设副主管1名。采购小组（总务部）和客户办事小组（人事部，市场部）组长各一名。
（2）凭据咖啡屋现行范围及三年内生长战略，主要是维持南北校区两店稳定生长。人员需求上不会出现大幅度增加。但专业漫衍上将在南北出现较大差别。
2.4 人员招聘
2.5 员工培训
2．5．1 新员工培训 （1）
培训宗旨与目的：
* 使新进人员了解企业机构的组织系统，进而了解咖啡屋的组织表面、各部分的制
度以及有关人力资源治理规章，以使其能遵守规章制度，更快胜任事情；使在任 员工进一步提高咖啡屋在职办事员的职业素质，培养富厚的各方面业务知识与技 能，以增进事情质量及绩效；
* 使新进人员深刻认识咖啡屋创建的目的和对...