凡宜居之所，都离不开美食的滋养。斗门四季温润，风光旖旎，河涌与海水在此交汇，形成独特的咸淡水与冲积土。这里稻粱肥美，鱼虾满塘，豚栅鸡栖半掩扉，是远近闻名的农产品之乡。粤港澳大湾区居民的餐桌上出现来自斗门的新鲜食材早已不是什么稀奇事。如今随着物流与冷鲜技术的发展，斗门食材在销往更远的城市。
在鹤洲北中“孵化”
在斗门鹤洲北垦区，我们见到了长丰水产种苗科技有限公司总经理叶振彪。13000平方米孵化基地，110亩高标准示范养殖塘，办公室、车间、出苗棚、实验室、养殖基地……长丰公司内一切井然，厂房整洁干净，器材设施齐全，“整个虾苗场最乱的就是我的桌面。”叶振彪笑着说。
叶振彪大学就读电子商务专业，毕业后曾在一家外企公司担任市场营销策划，2008年底加入长丰水产种苗科技公司。“刚开始的时候觉得养虾很简单，只要丢进鱼塘就能养，等到后面认真做起来才知道以前生物和化学学得太少。”
长丰公司是一家经营水产种苗孵化繁殖培育、引进试验养殖新品种的民营企业，2016年获得珠海市斗门区首批“家庭农场”认证。“家庭农场”是一种以农业技术骨干为核心，带动家庭成员投入农业生产的管理模式。长丰公司以总经理董事长叶佳为核心，其儿子、妻子、女儿、儿媳妇、女婿、侄子为公司主要管理层。
叶振彪的父亲叶佳，已经在虾苗行业耕养32年。上世纪九十年代，叶佳曾在珠海开过几次虾苗场，不过规模较小；2004年，他正式建立长丰虾苗场，又在2008年建立了长丰水产种苗科技有限公司，开始进行自身虾苗品牌的开拓。早期公司内职位定位比较模糊，人手安排较为灵活，他们几乎是轮流处理相关事务。加入公司后，叶振彪从业务员做起，每天清晨四五点钟起床，开着一辆皮卡车穿梭在田间泥路上，挨个塘口向养殖户推荐产品。pH、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐……曾感慨生物化学知识储备不够的叶振彪，如今已经对这些名词无比熟悉。
2011年，长丰公司作为全国独家代理销售开始推广虾苗“南海1号”。回想起当时推广“南海1号”，叶振彪仍记忆犹新，“一个新品种刚刚推到市面上是很难让人接受的。同样是对虾虾苗，人家只卖两百块钱，为什么你会卖到三四百元？这只能耐心与养殖户沟通。”为了推广新品种进行大范围养殖，叶振彪与团队足迹几乎覆盖整个广东沿海地区。
推广虽然辛苦，但是成效清晰可见。长丰公司的虾苗不仅在鹤洲北一带、广州、东莞、阳江等多地稳定供应，甚至远销天津、宁夏、甘肃、湖南、江西、广西等多个省份。随着公司不断发展，规范化、精细化、专业化的经营需求也随之出现，如今长丰公司将生产经营与苗场的实验研究和病害防治分为两个部分进行管理，公司内部部门区分也更为明确。
技术驱速发展
虾苗好，则它们的生长速度快、抗病能力强，养殖户所得利润大，而好虾苗来源于优质培育技术。长丰公司培育品类包含虾类、海藻、黄立鱼苗和蟹苗等。长丰公司在亲虾产卵、孵化、标粗到成品虾示范养殖方面拥有丰富经验，虾苗孵化为核心技术，主要销售苗种为斑节对虾，有与中国水产科学研究院——南海水产研究所合作的优质斑节对虾品种“南海1号”与“南海2号”，每个品种的虾苗都有不同的养殖模式和注意事项。
海鲜口感不仅取決于品种，还与养殖的水质有关。珠海的出水口多，处于咸淡水交界，水质偏淡，盐度大约在两到三度左右，需要种苗场将水慢慢进行淡化，以便种苗更适应珠三角养殖环境。叶振彪补充道：“孵化环节我们亲自把控，降低出错风险。国内斑节对虾孵化存活率约在30%至40%，而我们对虾孵化存活率长期保持在50%以上。”等虾苗养到仔虾阶段，就可以出售给养殖户。
目前追溯系统已经被广泛应用于各个行业中，适用于各种类型的过程和生产控制，在长丰公司内，每批虾苗从虾卵发育到无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体和仔虾，每阶段的孵化检测结果、投药与投喂都被记录下来，为溯源提供依据。在进行虾苗售卖时，长丰公司也会详细记录收购的养殖户姓名、水塘位置、水塘情况、放苗时间等数据，平时定期检测虾苗的状况。这些数据大部分会公开在政府的追溯平台上，并且同步到南海水产研究所和现代农业发展中心，他们则负责为长丰公司提供技术支持。长丰公司同时还与华南农业大学、中山大学等高校进行合作，架构“产学研”模式。
水产养殖业的利润与风险成正比，更凸显出技术支持的重要性。近年养殖户逐渐年轻化，微信也越发普及，公司与养殖户的沟通交流越来越顺畅方便。今年起，长丰公司向部分示范养殖户提供实时水质监控设施，并对水塘状况提供预警和推荐的处理方案。
“养殖户通常也会使用试剂对水塘进行检测，但是实时监控的数据更全面准确。”叶振彪举例道，如果某个养殖水塘的溶氧值发生较大波动，公司会及时向养殖户做出预警，同时派技术员去鱼塘进行检测、记录数据。传统养殖户在养殖过程中遇到问题时一般倾向于依据经验进行判断，但是有时需要寻找更科学的指导。长丰公司的实验室拥有完善配套的病毒、药残检测设备，可以有效帮助养殖户解决养殖过程中遇到的问题；倘若遇到疑难杂症，公司还会借助合作研究所中高端精细的研究设备进行病毒病害检测，在更全面的病毒库中进行查找对比，以便准确检测出具体情况，同时研究所专家也会查看数据，提供推荐的处理方案或解决思路，再由公司转述给养殖户。这种模式提倡生态养殖、有效降低发病率并减少用药频率，获得养殖户的普遍欢迎。
随着港珠澳大桥的建成，珠海往来港澳的时间与交通成本大大缩减，活虾运输至广州与香港用时相差无几。如今，长丰公司正在积极申请以对虾为主的供港澳基地，在基地内以高标准化、高科技化进行生态养殖，达到双赢的效果，同时还将不断推广新品种与完善产业链。
瞄准粤港澳大湾区餐桌
从井岸镇出发，20分钟左右车程即可抵达位于八甲村的振盟肉禽有限公司。探访时，工厂的工人已经在陆续包装今天的最后一批生鸡。“为让消费者能品尝到最新鲜的鸡肉，我们一般是两班倒的工作制，早班凌晨就已经开工。”振盟肉禽有限公司总经理陈兆伦介绍道。
广东每年鸡肉消耗数量庞大，省内各地均有不少养鸡产业。“我当初过来负责养鸡鸭。”1990年，陈兆伦来到珠海的一家养殖场工作。看似理所当然的选择，为他后来的事业埋下关键伏笔。在养殖场工作时，陈兆伦迅速积累行业知识与饲养经验。3年后陈兆伦开办起养殖场，大胆瞄准港澳肉禽市场。凭借过硬的技术与敏锐的商业头脑，短短4年时间，陈兆伦的养殖场已经具备养殖、宰杀、冷冻等多条产业链，在竞争激烈的肉禽市场上夺得一席之地。
然而事情并没有那么简单，1997年香港禽流感H5N1一声惊雷顿时人心惶惶。当时陈兆伦的产业已有一定规模，收到相关防控部门消息后，他第一时间安排人员对养殖场内的活禽进行检验预防工作。得益于公司高效的应急机制，厂内没有出现染病禽类。但食用鸡鸭人数大幅下降依然对公司产生不少冲击。“成鸡到时间不宰杀，意味着饲料成本升高。”无奈之下只能将鸡宰杀冷冻。对于陈兆伦来说，那是他最难熬的一段日子，虽然鸡已经宰杀冷冻，但市场低迷，冷冻鸡价格持续走低。“没办法，只能扛。”回想起那段时光，陈兆伦叹了口气。那个阶段不少养殖场主只能靠硬扛渡过难关，陈兆伦亲眼见证身边不少同行没能扛过市场“寒冬”。
“做我们这一行，食品安全问题尤为关键。”风雨已经过去，陈兆伦感慨当初的惊心动魄，也坚定了他生产生鲜鸡的决心。2013年3月我国发现人感染H7N9禽流感病例。国内各大城市陆续发布禁止活禽交易文件。活禽养殖企业再次面临严峻的生存压力。“客户买一次的产品不能证明产品好，客户多次购买才能证明产品是真的好。”陈兆伦一直以来坚持“以质量求生存”的经营理念。再次面对禽流感，陈兆伦早已调整产品结构，他已谙练应对之道。
斗门与澳门水域相连，陆路距离仅40公里，拥有得天独厚的地理优势。为进一步推动斗门变身粤港澳大湾区“菜篮子”，斗门区与拱北海关合作，将禽畜、渔业、花卉、蔬菜的检验检疫工作前移，在产地即可完成检验检疫监管。2016年，陈兆伦再次看准斗门农产品发展契机，扩大产业成立珠海市振盟肉禽有限公司。2017年振盟陆续取得澳门与香港的产品出口资格。数据显示，2018年澳门市场活猪的50%、冰鲜禽的70%均由斗门供应。
“相对于冰鲜鸡，生鲜鸡味道更好。我们现在正在积极推动生鲜鸡进入港澳市场，为市民提供更新鲜美味的食材。”近期，陈兆伦又在张罗中国质量认证中心（CQC）对质量安全管理体系HACCP计划的官方认证工作。严格的质量与安全要求使得珠海市振盟有限公司在供港澳冰鲜禽肉加工企业中赢得显著的竞争优势与极好的发展前景，也有力地推动着斗门现代农业再上新台阶。
一味臘香寻商机
食物是最好的情感纽带，让我们得以看到自己与土地、个体、人与人之间的关系。陈兆伦笑谈自己决定生产腊味的想法源于街边的一顿煲仔饭。“吃煲仔饭的时候发现味道不错，斗门腊味很有地方特色。传统食物的制作工艺我们或许能借助现代技术手段传承下去。”发现商机后，陈兆伦迅速开始走访调查。“斗门渔民很多，日常饮食结构以水产为主。” 渔民长期漂泊在海上，猪肉成为一道不易获取的食材。广东地区渔民上岸采购生活用品时一般会大批量购入猪肉制品。腊味易于存放，是渔民改善日常饮食的重要食材之一。预估市场潜力后陈兆伦再次发力，召集股东一同品尝腊味饭，很快得到大家一致认可。2018年，振盟肉禽有限公司正式投产斗门腊味。
“我们希望尽量还原斗门腊味的味道，不仅是因为斗门的腊味口感好，也因为这是斗门的一项手工技艺传承，承载着不少斗门人的乡愁。”为制作正宗口味的腊味，振盟特别邀请斗门本地腊味制作人调制配方，根据传统严格遵循以秋季为制作时间，采购一批自动电脑控温、控湿电热烘烤系统配合自然晾晒的生产工艺以严控产品的质量与风味。包装好的腊味，不仅封存了一味记忆中的味道，也成为馈赠亲朋好友的上佳斗门特产。如今振盟腊味生产线能日产4000公斤产品，年产高达500吨。2018年12月，振盟腊味荣获“珠海农产品十大品牌”称号。2019年1月，振盟腊味参与由珠海市斗门区旅游局主办的“2019斗门旅游手信汇”活动，11家斗门手信及食品企业亮相海韵城，现场人头涌动，为市民奉上地道的斗门手信。
“港珠澳大桥的开通，以及粤港澳大湾区的各项政策推进，对于我们而言都是利好消息。”借着发展的良好势态，如今陈兆伦的企业发展蒸蒸日上，他更期待着今后粤港澳大湾区的发展新面貌。自斗门乡村振兴战略推动以来，吸引了大批卓越的企业入驻，凭借一股热火朝天的发展氛围，斗门政府大力促进斗门农产品流通方式创新和农民创业就业。春种秋收，稻花香。无论人类如何发展，始终离不开食物的养育。振盟有限公司的发展折射出乡村企业振兴的活力与生机。新的技术、经营模式和管理理念如春雨滋润着这片生机勃勃的土地。乡村产业形态与质量重塑，斗门田间再次萌发出生命的新芽。