小编的话
食品安全事件频发的今天，越来越多的人不得不放弃饭店、餐馆的美味佳肴以及超市中便利的半成品，选择自己动手，买菜做饭。怎样才能练就“火眼金睛”，买回安全、健康的天然食材呢？
选蔬菜
其实蔬菜质量安全涉及很多因素，如生产基地的空气、灌溉水、土壤污染等，导致一些重金属铅、汞、镉、砷等转移并残留在蔬菜上；生产过程中不合理使用农药、化肥，如增加施药次数和用量，使用国家禁用的农药等，使蔬菜农药残留高，严重威胁蔬菜质量安全。
因此，如经济条件允许，可在超市购买无公害蔬菜、绿色蔬菜或有机蔬菜，这几种蔬菜生产的基地环境和生产过程都有质量控制，禁止或限制使用化学农药、化肥、激素等，以保障其安全、营养和优质。
不过，同种类的无公害、绿色或有机蔬菜会比一般蔬菜贵得多。想来大部分人还是选择购买普通的蔬菜，因此，为了自己和家人的健康学几招还是有必要的。
一看二闻三摸
看 购买蔬菜时，可不能被其艳丽奇特的外表迷惑了我们的眼睛。萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变的外形，鲜艳的颜色，光亮的色泽有可能意味着过量的激素、农药、化工原料、非法使用添加剂等。
闻 多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，而不应有腐败味和其他异味。一些商贩为了使蔬菜卖相更好，会用化学药剂浸泡，如硫、硝等，往往会留下异味。
摸 用来浸泡或喷洒蔬菜的化学物质有些会附着在蔬菜表面，用手摸后，会留下细小的粉末或异常颜色。如市场上出现的用蓝矾保鲜的韭菜，在叶子上会留下证据，用手可摸到蓝色粉末。
选择农药污染相对较小的蔬菜
茄果类蔬菜如青椒、番茄等；嫩菜类蔬菜如豆角等；鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等；芹菜、韭菜、香菜等由于具有特殊气味，相对而言农药的使用量少一些。总体来讲，叶菜类蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等农药的原始沉积量要比黄瓜、番茄等茄果类蔬菜大得多。
购买后的处理
尽量不生吃蔬菜，有些农药用水洗涤后几乎没有变化，仍残留在蔬菜表面。带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等可削去外皮，只食用肉质部分，即可口又安全。
清洗蔬菜也是有学问的：蔬菜用清水反复冲洗掉表面污物，然后可选用盐水、果蔬洗涤剂（可增加农药的溶出）、碱水（碱性环境下促进农药的分解）、淘米水（促进农药的分解）等浸泡20～30分钟，再用清水冲洗，以清除表面可能残附的农药。也可将蔬菜清洗干净后，放入沸水中2～5分钟捞出，因为一些农药会随着温度升高，分解加快。
选菌类
菌类主要的卫生问题也是重金属含量超标，农药残留，亚硫酸盐、二氧化硫和甲醛等有毒有害物质超标。比如一些食用菌经销商利用硫磺熏蒸达到银耳、干香菇等增白、保鲜的目的；在黑木耳中添加墨汁混合物、 工业用盐来增重；利用焦亚硫酸钠来改善滑菇的外观和色泽。
挑选菌类时最简单实用的方法无非也是看、闻、摸。
看 菌类干货要看其是否外观完整、质地均匀、完全干燥，有无虫蛀、发霉，色泽、颜色是否异常。经硫磺烟熏的菌类干货颜色跟平常颜色不一样，如熏过的银耳外观色泽雪白，没有熏过的银耳则是白偏黄色。新鲜菌类要看有无腐烂、损伤、水渍等。
闻 不法商贩常用二氧化硫熏制菌类干货，会留有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重。新鲜菌类则要闻有无发酸发臭，以判断是否变质。
摸 可用手去感觉菌类干货的干燥程度。新鲜菌类则可用手摸或捏来判断含水量，以防短斤缺两，而且泡水的新鲜菌类更易变质。
此外，毒蘑菇中毒事件屡见不鲜，其原因主要是采集或购买食用了野生食用菌产品，除国家应加大对野生食用菌产品的安全监管力度外，消费者自己也需注意：不要自己采摘或购买没吃过或不确定的菌类。
选鲜肉及海产品
总的来讲，鱼、虾、蟹、贝类等水产或海产应尽量购买活的。若买包装的肉类或海产品，应看包装袋上有无生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期、产品说明、产品合格证等。
看 新鲜肉类色泽均匀，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。新鲜的鱼眼透明无混浊状，鱼鳃紧贴，不易脱落，鱼表面有光泽。
闻 新鲜肉类气味正常，不新鲜或变质的则散发出不好的气味甚至臭味。新鲜鱼虾有其特有的鲜味，反之，若有腥臭或腐败味则应避免购买。
摸 新鲜肉类外表微干，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；变质的外表干燥或粘手，新切面湿润发黏，指压留痕。新鲜鱼肉肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，表面无黏液。虾壳与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。
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